リコリス
原料の説明
料理やお菓子、飲み物の甘味付けに広く利用されている根のハーブです。
かなり強い甘味なので、入れ過ぎるとクドイ味になりますので、ご注意ください。
リコリスは古くから薬草として重用されてきました。
最古の記録は紀元前2000年の中国にあり、古代中国の医療書『神農本草経』にもリコリスが登場し、炎症や咳、消化器系の不調に効く薬草として評価されています。
古代エジプトでもリコリスは治療薬として使用され、ツタンカーメンの墓からもリコリスの根が発見されています。
また、古代ギリシャやローマでもリコリスは呼吸器系や消化器系のトラブルにも利用され、ギリシャの医師ヒポクラテスもその効能を称賛していました。
中世ヨーロッパでは、リコリスが「万能薬」として一般的に広く使われ、今でも薬用やハーブティー、甘味料として愛用されています。
リコリスの水色
リコリスの基本情報
原産国：ウズベキスタン
英名：Licorice Root
学名：Glycyrrhiza glabra
科目：マメ科
部位：根
別名：（スペイン/セイホク）カンゾウ/甘草
リコリスの風味は？
リコリスルートの風味は、強い甘さにほのかな苦味や薬草のようなスパイシーさとコクが加わり、独特で複雑な味わいを楽しめます。
砂糖の約10倍という強い甘みを持ち、この甘味が独特で長く口の中に残ります。
その甘みの中にほのかな苦味や薬草感、スパイシーさ、土っぽさを感じられます。
リコリスの主な成分
［グリチルリチン酸］（リコリス特有の甘み成分）
［フラボノイド］
・リクイリチゲニン
・グラブリジン
・イソリクイリチゲニン
［クマリン］
・ヘルニアリン
・ウンベリフェロン
［サポニン］
・グリチルレチン
［フィトステロール］
・β-シトステロール
・スティグマステロール
［アスパラギン酸］
［ポリサッカライド］（多糖類）
［ミネラル］
・カルシウム
・マグネシウム
・カリウム
・リン
・亜鉛
・鉄
［ビタミン］
リコリスと相性の良い原料
・ペパーミント
・フェンネル
・ジンジャー
・シナモン
・カモミール
・レモングラス
・オレンジピール
・ローズヒップ
・クローブ
・紅茶
・ルイボス
・マテ
・ダンデライオン
・エルダーフラワー
・タイム
・エキナセア
・マリーゴールド
※ドライハーブは天産物です。
栽培地の環境によって色や形状が写真と違う場合がございます。予めご理解賜りますようお願い申し上げます。
リコリスを使ったおすすめレシピ
注意事項
肝臓疾患・腎不全・高血圧・浮腫・妊娠中の方は使用を控えてください。 長期使用・多量の使用・授乳中の使用は注意が必要な場合があります。
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