ホテルやレストランで提供する紅茶。皆さんは、どのような基準で茶葉を選んでいますか？
「ホテルの朝食には、どんな紅茶が合うのだろう？」
「ミルクティーとストレートティーでは、茶葉を使い分けた方がよい？」
「味はもちろん、仕入れ価格やスタッフの作業効率も気になる……」
飲食店の経営者や仕入れ担当者の方なら、一度は考えたことがあるのではないでしょうか。
家庭で楽しむ紅茶なら、自分の好きな香りや味わいを基準に選ぶことができます。
しかし、ホテルやレストランでは、少し事情が異なります。
お客様に美味しい紅茶を提供することはもちろん、スタッフが安定した品質で淹れられること、無理のない原価で継続的に仕入れられることも大切です。
また、ミルクティー、ストレートティー、アイスティーでは、求められる味わいや抽出方法も違います。
一種類の茶葉ですべてのメニューに対応する方法もありますが、提供する紅茶に合わせて茶葉を使い分けることで、それぞれの魅力を引き出しやすくなる場合もあります。
今回は、ホテル・レストランで業務用紅茶を選ぶ際に押さえておきたいポイントを、紅茶工場の視点からわかりやすく解説します。
さらに、BlenteaLab.で取り扱うセイロン紅茶を例に、ミルクティーにはD（ダスト）、ストレートティーにはBOP、アイスティーにはPEKOEという用途別の選び方もご紹介します。
結論｜ホテル・レストランの紅茶は提供方法に合わせて選ぶのがおすすめ
業務用紅茶を選ぶとき、最初に考えておきたいことがあります。
それは、**「どのような紅茶を、お客様に提供したいのか」**という点です。
同じ紅茶でも、ミルクティーとして提供する場合と、ストレートティーやアイスティーとして提供する場合では、求められる特徴が異なります。
BlenteaLab.で取り扱う茶葉を例にすると、次のような使い分けがおすすめです。
| 提供メニュー | おすすめの茶葉 | 主な特徴 |
|---|---|---|
| ミルクティー・チャイ | D（ダスト） | 細かな茶葉で濃く抽出しやすく、牛乳と合わせやすい |
| ストレートティー・カクテル | BOP | 香りとコクのバランスを活かしやすく、日常的な提供に使いやすい |
| アイスティー・フルーツティー | PEKOE | 比較的大きな茶葉で、すっきりとした味わいを活かしやすい |
ただし、これは茶葉のサイズだけで用途が決まるという意味ではありません。
それぞれの特徴を、もう少し詳しく見ていきましょう。
ミルクティーには濃く抽出しやすいD（ダスト）
ミルクティーで大切なのは、牛乳を加えた後にも紅茶の味わいをしっかり感じられることです。
D（Dust）は非常に細かな茶葉で、お湯に触れる表面積が大きく、比較的短時間で成分を抽出しやすい特徴があります。
そのため、コクのある紅茶を作り、牛乳と合わせたい場合に適しています。
特に、濃厚なミルクティーを提供したい店舗では、検討してみたい茶葉の一つです。
ストレートティーには香りとコクのバランスがよいBOP
ストレートティーでは、紅茶そのものの香りやコク、渋みのバランスが重要になります。
BOP（Broken Orange Pekoe）は、細かく砕かれた茶葉の分類で、比較的効率よく成分を抽出できることが特徴です。
BlenteaLab.で取り扱うキャンディ産BOPは、日常的に楽しみやすいセイロン紅茶として、ホテルの朝食やレストランの食後の一杯にも提案しやすい茶葉です。
幅広いお客様に親しんでいただけるストレートティーを考える際には、候補に入れてみてはいかがでしょうか。
アイスティーにはすっきりとした味わいのPEKOE
アイスティーでは、冷やしたときの飲みやすさや、香りの感じ方が大切です。
BlenteaLab.で取り扱うキャンディ産PEKOEは、比較的大きな茶葉で、渋みが穏やかな味わいを活かしやすいことが特徴です。
そのため、すっきりとしたアイスティーを提供したい店舗におすすめできます。
ただし、一つ覚えておきたいことがあります。
PEKOEを使えば必ず白く濁らない、というわけではありません。
アイスティーの仕上がりには、抽出方法や冷却条件も関係します。この点については、後ほど詳しくご紹介します。
茶葉のサイズだけで品質の優劣は決まらない
ここで、少し整理しておきましょう。
D・BOP・PEKOEという名称は、主に茶葉のサイズや形状を表す分類です。
つまり、茶葉の品質を上から順番に並べたものではありません。
例えば、Dでストレートティーを淹れることもできますし、BOPやPEKOEをミルクティーに使用することもできます。
茶葉のサイズが違えば抽出の特徴も変わりますが、それだけで美味しさが決まるわけではないのです。
大切なのは、茶葉の名前だけで判断せず、実際の味わいと店舗での使いやすさを確認すること。
この考え方を基本にすると、業務用紅茶も選びやすくなります。
ホテル・レストランが業務用紅茶を選ぶときの5つの基準
ホテルやレストランで紅茶を選ぶとき、香りや味わいのよさはもちろん大切です。
ただ、実際の店舗運営では、それだけで決めるのは少し難しいところです。
「忙しい時間帯でも安定して提供できるだろうか？」
「スタッフが変わっても、同じ味を再現できるだろうか？」
「継続して仕入れても、無理のない原価に収まるだろうか？」
こうした現場ならではの視点も、業務用紅茶を選ぶうえでは欠かせません。
ここからは、紅茶工場の視点も交えながら、特に押さえておきたい5つのポイントをご紹介します。
① 提供メニューに合った味わいとコクがあるか
まず確認したいのは、提供するメニューとの相性です。
例えば、ミルクティーでは、牛乳を加えても紅茶の存在感が残ることが重要になります。
一方、ストレートティーでは、紅茶そのものの香りや渋み、飲み終わった後の印象が重視されます。
アイスティーなら、冷やしたときの飲みやすさや、料理・デザートとの相性も考えておきたいところです。
また、ホテルの朝食、レストランの食後、カフェの主力ドリンクでは、お客様が期待する紅茶も少しずつ異なります。
そのため、まず提供メニューを考え、そのメニューに合った茶葉を選ぶという順番がおすすめです。
② ホット・アイス・ポットサービスに対応できるか
紅茶は、同じ茶葉を使っていても、提供方法によって味わいが変化します。
ホットティーでは、淹れたての香りや温度が重要です。
アイスティーでは、冷やした後の味わいや、白濁の有無なども確認しておきたいところです。
そして、ホテルラウンジなどで行われるポットサービスにも注意が必要です。
ティーポットの中に茶葉を入れたまま長時間置くと、抽出が進み、渋みが強くなる場合があります。
「最初の一杯は美味しかったのに、二杯目は渋くなってしまった」
このようなことを防ぐためにも、抽出後に茶葉を取り除く方法や、抽出時間を管理する方法を検討するとよいでしょう。
③ スタッフによる味のばらつきを抑えられるか
ホテルやレストランでは、毎回同じスタッフが紅茶を淹れるとは限りません。
忙しい時間帯には、複数のスタッフが交代で提供することもあるでしょう。
そんなときに大切なのが、誰が淹れても一定の品質を再現しやすいことです。
例えば、次の条件をあらかじめ統一しておく方法があります。
- 1杯当たりの茶葉量
- お湯の量と温度
- 抽出時間
- 使用する器具
- 牛乳や氷の量
- 提供までの時間
どれも基本的なことですが、実際の現場では意外と差が出やすい部分です。
どれほど品質のよい茶葉でも、抽出条件が毎回異なれば、味わいにもばらつきが生じます。
業務用紅茶では、茶葉選びと同じくらい、淹れ方の標準化が大切なのです。
④ 1杯当たりの原価と仕入れ価格が適切か
飲食店を運営するうえで、仕入れ価格は無視できないポイントです。
ただし、ここで少し注意したいことがあります。
それは、茶葉の仕入れ価格が安いからといって、必ずしも1杯当たりの原価が安くなるとは限らないということです。
茶葉によって、1杯に必要な使用量が異なる場合があるためです。
また、紅茶の提供には、牛乳・砂糖・氷・容器などの材料費も関係します。
店舗によっては、仕込み時間や廃棄ロスも考慮する必要があるでしょう。
そのため、kg当たりの仕入れ価格だけでなく、実際に提供する1杯当たりのコストを確認することが大切です。
具体的な計算方法については、後ほどご紹介します。
⑤ 店舗のコンセプトやブランドイメージに合っているか
紅茶は、単なる飲み物というだけではありません。
選び方によっては、店舗の世界観やこだわりを伝える役割も果たしてくれます。
例えば、クラシックなホテルラウンジでは、ティーポットを使ったサービスや香りの演出が、お客様の特別な時間につながることがあります。
一方、カジュアルなレストランでは、飲みやすさや提供スピードが優先される場合もあります。
また、茶葉の産地や製造方法をお客様に説明できることも、メニューの付加価値につながります。
「当店では、スリランカ産のセイロン紅茶を使用しています」
このように産地を伝えるだけでも、紅茶へのこだわりを感じていただくきっかけになるかもしれません。
もちろん、産地や認証に関する表示は、確認できる事実に基づいて行うことが大切です。
業務用ミルクティーにはD（ダスト）がおすすめな理由
ミルクティーを主力メニューにしているホテルやレストランでは、牛乳との相性を考えて茶葉を選びたいところです。
そこで、BlenteaLab.がおすすめしたいのがD（ダスト）です。
「ダスト」という名前から、品質が低い茶葉なのでは？と思われる方もいるかもしれません。
しかし、実際にはそのような意味ではありません。
D（ダスト）は細かな茶葉で短時間でも濃く抽出しやすい
D（Dust）は、紅茶の茶葉サイズを表す分類の一つです。
非常に細かな茶葉であるため、お湯と接する表面積が大きく、比較的短時間で成分を抽出しやすい特徴があります。
そのため、しっかりとした濃さの紅茶を作りたい場合に使いやすい茶葉です。
ここで覚えておきたいのが、DとCTCの違いです。
Dは主に茶葉のサイズを表す分類ですが、CTCは茶葉を加工する製法の一つです。
名前が似たような場面で登場することもありますが、意味は異なります。
また、細かな茶葉だからといって、品質が低いわけでもありません。
茶葉サイズと抽出の関係については、こちらの記事でも詳しく解説しています。
▶︎ 紅茶の茶葉は細かいほど濃く出る？茶葉サイズと抽出時間の関係を紅茶工場が解説
牛乳を加えても紅茶の味わいを感じやすい
ミルクティーでは、牛乳を加えることで紅茶の味わいが穏やかになります。
これはミルクティーの魅力でもありますが、紅茶が薄すぎると、牛乳の味が中心になってしまうこともあります。
「ミルクのまろやかさは欲しいけれど、紅茶らしいコクもしっかり残したい」
そんなときに、Dの抽出特性が役立ちます。
Dは濃く抽出しやすいため、牛乳を加えた後にも紅茶のコクを感じられるミルクティーを作りたい場合に向いています。
ただし、濃ければ濃いほどよいわけではありません。
渋みが強すぎると飲みにくくなることもあるため、牛乳とのバランスを見ながら調整することが大切です。
ミルクティーやチャイなどのメニューに活用できる
Dは、一般的なミルクティーだけでなく、スパイスを加えたチャイにも活用できます。
例えば、シナモンやカルダモン、ジンジャーなどを使うマサラチャイでは、スパイスや牛乳に負けない紅茶の味わいが求められます。
Dは濃く抽出しやすいため、こうしたメニューにも適しています。
ホテルの朝食ビュッフェで提供するミルクティーはもちろん、カフェの季節限定チャイなどにも活用できそうですね。
抽出時間と茶葉量を決めることで味を安定させやすい
Dを業務用として使用する場合は、茶葉量と抽出時間をあらかじめ決めておくことをおすすめします。
Dは抽出が進みやすいため、スタッフによって蒸らし時間が大きく変わると、味わいにも差が出やすくなります。
まずは試作を行い、実際に牛乳を加えた状態で味を確認してみましょう。
そのうえで、1杯当たりの茶葉量、お湯の量、抽出時間、牛乳の量を統一しておくと、安定した品質を再現しやすくなります。
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業務用ストレートティーにはBOPがおすすめな理由
ホテルの朝食やレストランの食後に提供するストレートティー。
砂糖やミルクを加えずに飲まれることも多いため、紅茶そのものの香りとコクのバランスが大切になります。
そこで、BlenteaLab.ではBOPをおすすめしています。
BOPは香りとコクのバランスを取りやすい
BOP（Broken Orange Pekoe）は、比較的細かく砕かれた茶葉の分類です。
大きな茶葉と比較すると、成分が比較的速く抽出されやすい特徴があります。
そのため、抽出条件を調整することで、香りとコクのある紅茶を効率よく淹れることができます。
BlenteaLab.で取り扱うキャンディ産BOPは、日常的に飲みやすいセイロン紅茶として、ストレートティーでの提供にも向いています。
ただし、BOPという分類だけで香りや味わいが決まるわけではありません。
産地や製造条件、保管状態、そして淹れ方によっても、紅茶の印象は変わります。
茶葉のサイズは、あくまで選ぶ際の一つの目安として考えるとよいでしょう。
レストランの食後やホテルの朝食にも使いやすい
レストランの食後に提供する紅茶には、料理の余韻を邪魔しない飲みやすさが求められる場合があります。
また、ホテルの朝食では、幅広いお客様が楽しみやすい味わいであることも大切です。
BOPは、抽出条件を調整しながら、適度なコクと香りを引き出しやすい茶葉です。
そのため、ストレートティーを基本メニューとして提供したい店舗にもおすすめできます。
「まずは飲みやすいストレートティーを一種類用意したい」
そんな場合にも、検討しやすい選択肢の一つです。
ティーバッグでの提供にも適している
業務用紅茶では、ティーバッグを使用することで作業効率を高められる場合があります。
BOPのような比較的細かな茶葉は、ティーバッグでも成分を抽出しやすい特徴があります。
特に、朝食ビュッフェや客室サービスなど、スタッフの作業を簡略化したい場面では便利です。
ただし、ティーバッグの品質は茶葉だけで決まるものではありません。
バッグの大きさや形状、茶葉の充填量などによっても、抽出のされ方は変わります。
そのため、導入前には実際に使用するティーバッグで味を確認しておくと安心です。
茶葉量と蒸らし時間を統一して品質を安定させる
BOPをストレートティーとして提供する場合も、抽出条件の統一が重要です。
例えば、茶葉量が同じでも、蒸らし時間が毎回異なれば、渋みやコクに差が生じます。
また、使用する水の性質によっても、紅茶の味わいは変化します。
店舗で使用する水や器具に合わせて試作し、スタッフが再現しやすいレシピを作っておきましょう。
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業務用アイスティーにはPEKOEがおすすめな理由
アイスティーを提供するホテルやレストランでは、味わいだけでなく、グラスに注いだときの見た目も大切です。
透明感のある美しいアイスティーは、食事やデザートと一緒に楽しむドリンクとしても魅力的ですよね。
BlenteaLab.では、すっきりとしたアイスティーを作りたい店舗にPEKOEをおすすめしています。
PEKOEは比較的大きな茶葉で、香りを楽しみやすい
PEKOEは、比較的大きな茶葉の分類です。
BlenteaLab.で取り扱うキャンディ産PEKOEは、渋みが比較的穏やかで、ストレートティーやアイスティーとして楽しみやすい味わいが特徴です。
特に、砂糖やミルクを加えずに提供するアイスティーでは、茶葉そのものの香りや飲みやすさが重要になります。
そのため、PEKOEの特徴を活かしたアイスティーは、レストランやカフェのドリンクメニューにも適しています。
すっきりとしたアイスティーを作りたい店舗に向いている
アイスティーは、紅茶を冷やすだけのシンプルな飲み物に見えるかもしれません。
しかし、実際にはホットティーとは少し違った難しさがあります。
冷やすことで香りの感じ方が変わったり、渋みが気になったりする場合があるためです。
そのため、ホットティーとして美味しい茶葉が、そのままアイスティーにも最適とは限りません。
BlenteaLab.のPEKOEは、比較的穏やかな渋みを活かして、すっきりとした味わいを目指す場合におすすめです。
ただし、実際の仕上がりは抽出条件によって変わります。
店舗で使用する水や氷、提供する温度なども含めて、試作してみるとよいでしょう。
アイスティーの白濁（クリームダウン）を防ぐには抽出方法も重要
アイスティーを作る際に、気をつけたいことの一つが「クリームダウン」です。
これは、紅茶を冷やしたときに白く濁って見える現象のことです。
紅茶に含まれるポリフェノールやカフェインなどの成分が、冷却によって会合・析出することなどが関係しています。
クリームダウンの起こりやすさには、茶葉の種類だけでなく、紅茶の濃さや冷却温度なども影響します。
ここで大切なのは、PEKOEを使えば必ず白く濁らない、というわけではないことです。
BlenteaLab.ではPEKOEをアイスティーにおすすめしていますが、透明感のある仕上がりを目指すには、抽出方法や冷却方法の調整も欠かせません。
クリームダウンの原因や対策については、こちらの記事でも詳しく解説しています。
▶︎ なぜアイスティーは白く濁る？クリームダウンの原因と防ぐ方法を紅茶工場が解説
急冷式で仕上げるときの茶葉量と抽出時間の考え方
アイスティーの作り方にはいくつかありますが、その一つが急冷式です。
濃いめに抽出した紅茶を氷で一気に冷やす方法で、淹れたての紅茶をアイスティーとして楽しめます。
ただし、氷が溶けることで紅茶が薄まるため、最初の抽出濃度を調整する必要があります。
反対に、茶葉を多くしすぎたり、長時間蒸らしたりすると、渋みが強くなる場合もあります。
そのため、茶葉量・抽出時間・氷の量は、セットで考えることが大切です。
また、作り置きする場合は、味わいだけでなく衛生管理にも注意したいところです。
飲食店でのアイスティーの仕込みについては、こちらの記事も参考にしてみてください。
▶︎ 飲食店のアイスティーはどう作り置きする？濁り・香り・保存時間と仕込みのコツを紅茶工場が解説
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ホテル・レストランでは茶葉とティーバッグのどちらを選ぶ？
業務用紅茶を選ぶ際に、もう一つ迷いやすいのが、リーフティーとティーバッグの違いです。
「高級ホテルなら、やはりリーフティーの方がよいのだろうか？」
「ティーバッグでは、味や香りが物足りなくなるのでは？」
そんな疑問を持つ方もいるかもしれません。
結論からいうと、どちらにもメリットがあります。
大切なのは、店舗の業態や提供方法に合っているかどうかです。
リーフティーは抽出方法や演出の自由度が高い
リーフティーは、茶葉量や抽出時間を調整しやすく、ポットサービスなどの演出にも活用できます。
例えば、ホテルラウンジでは、ティーポットを使った提供方法そのものが、お客様の体験価値につながる場合があります。
また、茶葉の種類に合わせて抽出方法を細かく調整できる点もメリットです。
一方で、茶葉の計量や抽出後の片付けなど、一定の作業が必要になります。
そのため、提供数やスタッフの体制も考慮して選びたいところです。
ティーバッグは作業効率と品質の均一化に役立つ
ティーバッグは、あらかじめ茶葉量が決まっているため、計量作業を減らすことができます。
また、抽出時間とお湯の量を統一すれば、スタッフによる味のばらつきを抑えやすくなります。
朝食ビュッフェや客室サービス、忙しい時間帯のレストランなどでは、こうした使いやすさが大きなメリットになるでしょう。
ただし、ティーバッグを使えば必ず同じ味になるわけではありません。
お湯の温度や量、抽出時間などを統一することは、リーフティーと同じように大切です。
高級ホテルでもティーバッグが適している場合がある
「高級ホテルでは、必ずリーフティーを使うべき」
そう考える方もいるかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。
茶葉の品質やティーバッグの設計によっては、ティーバッグでも美味しい紅茶を提供できます。
特に、提供スピードや衛生的な取り扱い、客室での使いやすさなどを重視する場合は、ティーバッグが適していることもあります。
リーフティーかティーバッグかという形状だけで、紅茶の品質を判断しないことが大切です。
朝食ビュッフェ・ラウンジ・レストランで使い分ける
実際の店舗では、次のような使い分けが考えられます。
| 提供場所 | 選び方の例 |
|---|---|
| ホテルの朝食ビュッフェ | ティーバッグで作業効率を重視 |
| ホテルラウンジ | リーフティーや高品質ティーバッグで香りと演出を重視 |
| レストラン | 提供数やスタッフ体制に合わせて選ぶ |
| 客室サービス | 扱いやすい個包装ティーバッグを検討 |
| カフェ | 主力メニューに合った抽出方法を選ぶ |
もちろん、これらはあくまで一例です。
実際には、店舗のコンセプトやスタッフの人数、提供数などによって適した方法が変わります。
リーフティーとティーバッグの違いについては、こちらの記事でも詳しく解説しています。
▶︎ 飲食店の紅茶は茶葉とティーバッグどちらがいい？コスト・手間・味の違いを紅茶工場が解説
業務用紅茶の原価はどう考える？1杯当たりのコストを比較
業務用紅茶の仕入れでは、茶葉の価格が重要な判断材料になります。
ただし、仕入れ価格が安い茶葉を選べば、必ず原価が下がるというわけではありません。
ここでは、実際の店舗運営でも役立つ、1杯当たりの原価の考え方をご紹介します。
茶葉の仕入れ価格だけで比較しない
例えば、同じ濃さの紅茶を作る場合でも、茶葉によって必要な使用量が異なることがあります。
kg当たりの価格が安くても、1杯に多くの茶葉を使う必要があれば、結果的に原価が高くなる場合があります。
反対に、少ない使用量でも店舗が求める味わいを出せる茶葉なら、1杯当たりの原価を抑えられる可能性があります。
そのため、業務用紅茶では、仕入れ価格と使用量をセットで考えることが大切です。
1杯当たりの茶葉使用量から原価を計算する
少し具体的に見てみましょう。
ここでは、仮の条件で2種類の茶葉を比較してみます。
| 項目 | 茶葉A | 茶葉B |
|---|---|---|
| 仕入れ価格 | 3,000円/kg | 4,000円/kg |
| 1杯の使用量 | 3g | 2g |
| 1杯の茶葉原価 | 9円 | 8円 |
※説明のための仮定の価格・使用量です。実際の商品価格ではありません。
この例では、kg当たりの価格が高い茶葉Bの方が、1杯当たりの茶葉原価は低くなっています。
計算方法は、次のとおりです。
1杯当たりの茶葉原価＝1kg当たりの仕入れ価格÷1,000×1杯の茶葉使用量（g）
例えば、3,000円/kgの茶葉を3g使用する場合は、
3,000円÷1,000×3g＝9円
となります。
意外に思われるかもしれませんが、仕入れ価格が高い茶葉でも、使用量によっては1杯当たりの原価が低くなる場合があるのです。
ただし、使用量が少なくても同じ味わいを再現できるとは限りません。
実際に試作して、味と原価の両方を確認することが大切です。
抽出時間・廃棄ロス・スタッフの作業時間も考慮する
業務用紅茶のコストは、茶葉代だけではありません。
例えば、次のような費用も関係します。
- 牛乳・砂糖・シロップなどの材料費
- 氷や提供用容器の費用
- ティーバッグや茶こしなどの消耗品
- 仕込みや片付けにかかる作業時間
- 作りすぎによる廃棄ロス
特に、アイスティーをまとめて仕込む店舗では、販売数に合わせた仕込み量を考えることが重要です。
また、抽出時間が長すぎると、忙しい時間帯の提供に影響する場合もあります。
茶葉の価格だけでなく、実際のオペレーションまで含めて考えると、より現実的な比較ができます。
安さだけで選ばず提供品質とのバランスを考える
業務用紅茶は、原価が低ければよいというものではありません。
安価な茶葉でも、店舗のメニューに合っていれば十分に活用できます。
一方、価格が高くても、店舗が求める味わいや提供方法に合わなければ、適切な選択とはいえません。
味・原価・作業効率・仕入れの安定性を総合的に判断すること。
これが、業務用紅茶を無理なく使い続けるための大切な考え方です。
業態別｜ホテル・レストラン・カフェにおすすめの紅茶の選び方
ここまで、業務用紅茶を選ぶ際の基本的なポイントをご紹介してきました。
では、実際の店舗ではどのように考えればよいのでしょうか？
ホテルの朝食ビュッフェとレストランの食後では、求められる紅茶の役割が異なります。
ここからは、代表的な提供シーンごとに見ていきましょう。
ホテルの朝食ビュッフェは提供スピードと味の安定性を重視
ホテルの朝食ビュッフェでは、短時間に多くのお客様が紅茶を利用することがあります。
そのため、提供スピードと作業効率が重要です。
例えば、ストレートティー用にBOPのティーバッグを用意し、ミルクティー用には濃く抽出しやすいDを使用する方法が考えられます。
ただし、実際の運用では、セルフサービスなのか、スタッフが一杯ずつ提供するのかによっても適した方法が異なります。
まずは、朝食時間帯の提供数やスタッフの動きを確認してみるとよいでしょう。
ホテルラウンジは香り・見栄え・ポットサービスを重視
ホテルラウンジでは、紅茶を飲む時間そのものがサービスの一部になる場合があります。
そのため、香りや味わいだけでなく、ティーポットやカップなどの演出も大切です。
リーフティーを使用する場合は、茶葉の抽出状態や提供までの時間にも配慮したいところです。
また、ポットの中で茶葉が長時間浸かったままにならないよう、抽出後に茶葉を取り除く方法も検討できます。
お客様がゆっくり会話を楽しむ場面だからこそ、最後の一杯まで美味しく飲める工夫があるとよいですね。
レストランは料理やデザートとの相性を重視
レストランでは、食後の紅茶がコース料理の最後を締めくくる飲み物になることがあります。
そのため、料理やデザートとの相性を考えて茶葉を選ぶことが大切です。
例えば、すっきりとしたストレートティーを提供したい場合はBOP、濃厚なデザートと合わせるミルクティーにはDなど、メニューに応じた使い分けが考えられます。
ただし、最適な組み合わせは料理やデザートの味わいによって異なります。
「どの紅茶が一番よいか」ではなく、「このデザートには、どんな紅茶が合うだろうか」と考えると、選びやすくなるかもしれません。
紅茶とスイーツの組み合わせについては、こちらの記事でも詳しくご紹介しています。
▶︎ 飲食店のスイーツに合う紅茶は？ケーキや焼き菓子を邪魔しない紅茶の選び方を紅茶工場が解説
カフェはミルクティーやアイスティーなど主力メニューに合わせる
カフェでは、どの紅茶メニューを主力にするかによって、茶葉の選び方が変わります。
例えば、ミルクティーが人気の店舗ではD、ストレートティーを中心に提供する店舗ではBOP、アイスティーを主力にしたい店舗ではPEKOEなどが候補になります。
また、同じ茶葉を複数のメニューに使用できれば、在庫管理を簡略化できる場合もあります。
一方、メニューごとに茶葉を使い分けることで、それぞれの味わいの特徴を出しやすくなる場合もあります。
どちらがよいかは、店舗の販売数やコンセプト次第です。
まずは主力メニューを中心に考え、必要に応じて茶葉の種類を増やしていく方法もおすすめです。
宴会・ケータリングは大量提供と作業効率を重視
宴会やケータリングでは、短時間に多くの紅茶を提供することがあります。
そのため、抽出時間や仕込み方法を標準化し、スタッフが再現しやすい方法を選ぶことが重要です。
ティーバッグを使用する方法や、一定量ずつ抽出する方法などが考えられます。
ただし、紅茶を長時間保温すると、香りや味わいが変化する場合があります。
大量提供だからこそ、作り置きの時間や衛生管理にも配慮しておきたいところです。
業務用紅茶の仕入れ先を選ぶときに確認したいポイント
業務用紅茶では、茶葉そのものの品質だけでなく、仕入れ先との継続的な取引も大切です。
特にホテルやレストランでは、必要なときに安定して仕入れられることが求められます。
「味は気に入ったけれど、必要な数量を継続して仕入れられない」
このような状況は、できれば避けたいものです。
ここでは、仕入れ先を選ぶ際に確認しておきたいポイントをご紹介します。
年間を通じて安定した品質と供給が期待できるか
紅茶は農産物を原料とするため、収穫時期や製造ロットによって味わいが変わる場合があります。
そのため、継続的に同じメニューを提供する店舗では、品質の安定性を確認することが重要です。
また、必要な数量を継続して仕入れられるかどうかも確認しておきたいところです。
在庫状況や納期、発注単位などを事前に確認しておくと、導入後の運用も考えやすくなります。
茶葉の産地や製造方法が明確か
紅茶の産地や製造方法は、味わいを理解するうえで重要な情報です。
例えば、セイロン紅茶はスリランカで生産される紅茶の総称ですが、産地によって香りや味わいが異なります。
また、同じ産地でも、茶葉のサイズや製造条件によって特徴が変わります。
そのため、単に「セイロン紅茶」と表示されているだけでなく、産地や茶葉の特徴まで確認しておくと、メニューに合う紅茶を選びやすくなります。
サンプルで実際のメニューとの相性を確認できるか
業務用紅茶を選ぶ際には、可能であればサンプルを使って試作することをおすすめします。
例えば、ミルクティー用の茶葉なら、実際に店舗で使用する牛乳と合わせて味を確認します。
アイスティー用の茶葉なら、店舗で使用する水や氷で試作し、冷却後の味わいや見た目を確認しましょう。
ストレートティー用の茶葉なら、実際に提供するカップやポットを使って試すと、より具体的に判断できます。
「試飲したときは美味しかったのに、店舗で提供すると印象が違う」
そんなことを防ぐためにも、仕入れ前に実際の提供条件で試作することが大切です。
ロット・納期・包装形態が店舗の運用に合うか
業務用紅茶では、発注単位や包装形態も確認しておきたいポイントです。
例えば、使用量が少ない店舗では、小分け包装の方が管理しやすい場合があります。
一方、大量に使用する店舗では、包装単位を大きくすることで作業効率が高まる場合もあります。
ただし、大容量の商品を選んでも、開封後に長期間使い切れなければ、香りの変化が気になることがあります。
価格だけでなく、店舗の使用量に合った包装形態を選ぶことが大切です。
店舗に合った茶葉や抽出方法を相談できるか
業務用紅茶では、茶葉を購入するだけでなく、店舗のメニューに合った淹れ方を検討することも重要です。
例えば、ミルクティーを濃く仕上げたい場合と、ストレートティーをすっきり仕上げたい場合では、適した茶葉量や抽出時間が異なります。
そのため、仕入れ先に茶葉の特徴や推奨される抽出方法を確認できると、メニュー開発にも役立ちます。
BlenteaLab.でも、D・BOP・PEKOEそれぞれの特徴を踏まえ、提供メニューに合った茶葉選びを考えることが大切だと考えています。
よくある質問
最後に、業務用紅茶を選ぶ際によくある疑問をまとめました。
ホテルで使われている紅茶は一般家庭用と何が違いますか？
業務用紅茶と家庭用紅茶は、必ずしも茶葉の品質や種類によって明確に分かれているわけではありません。
大きな違いは、選ぶ際に重視する条件です。
ホテルでは、味わいに加えて、提供スピード、品質の安定性、原価、仕入れの継続性なども考える必要があります。
業務用紅茶は茶葉とティーバッグのどちらが安いですか？
一概にはいえません。
茶葉そのものの仕入れ価格に加えて、ティーバッグの加工費や包装費、スタッフの作業時間なども関係するためです。
そのため、1杯当たりの総コストで比較することをおすすめします。
ミルクティーにはD（ダスト）以外の茶葉も使えますか？
はい、もちろん使えます。
アッサムCTCやBOPなども、ミルクティーに使用できます。
大切なのは、牛乳を加えた後にも紅茶の味わいを感じられることです。
BlenteaLab.では、濃く抽出しやすい特徴を活かしてDをおすすめしています。
ストレートティーにはBOPとPEKOEのどちらが適していますか？
どちらもストレートティーに使用できます。
BOPは比較的短時間でコクを引き出しやすく、PEKOEは比較的大きな茶葉ならではの抽出特性があります。
ただし、実際の香りや味わいは産地や製造条件によって異なります。
提供したい紅茶の味わいに合わせて選ぶとよいでしょう。
アイスティーにはPEKOE以外の茶葉も使えますか？
はい、使えます。
BOPやDなどでもアイスティーを作ることはできます。
ただし、茶葉によって冷やしたときの味わいや白濁の起こりやすさが異なる場合があります。
BlenteaLab.では、すっきりとした味わいを活かしたいアイスティーにPEKOEをおすすめしています。
業務用紅茶を仕入れる前に何を確認すべきですか？
少なくとも、次の点を確認しておくと安心です。
- 提供メニューとの相性
- 実際に使用する茶葉量
- 1杯当たりの原価
- 抽出時間と作業効率
- 仕入れ単位と納期
- 保管方法と使用期限
- 継続的な供給の見込み
可能であれば、実際の提供条件で試作してから導入を判断しましょう。
ホテル・レストランでは何種類の紅茶を用意すればよいですか？
必要な種類は、店舗の業態やメニュー数によって異なります。
例えば、ストレートティーだけを提供する店舗であれば、1種類から始めることもできます。
一方、ミルクティーやアイスティーを主力メニューにする場合は、用途別に茶葉を使い分ける方法もあります。
最初から多くの種類をそろえる必要はありません。
販売数やお客様の反応を確認しながら、必要に応じて種類を増やしていくとよいでしょう。
まとめ｜業務用紅茶は提供メニューと店舗の運用に合わせて選ぼう
今回は、ホテル・レストランで業務用紅茶を選ぶ際に重視したいポイントをご紹介しました。
業務用紅茶では、茶葉そのものの品質だけでなく、提供メニューとの相性や作業効率、原価、仕入れの安定性などを総合的に考えることが大切です。
最後に、今回のポイントを振り返ってみましょう。
- 業務用紅茶は、提供メニューに合わせて選ぶことが大切
- ホテル・レストランでは、味わいだけでなく作業効率や品質の安定性も重要
- 茶葉の仕入れ価格だけでなく、1杯当たりの原価を確認する
- リーフティーとティーバッグは、業態や提供方法に合わせて使い分ける
- ポットサービスでは、抽出時間や茶葉の取り扱いに注意する
- アイスティーでは、冷却後の味わいや白濁の有無も確認する
- 仕入れ前には、実際のメニューで試作することがおすすめ
そして、BlenteaLab.で取り扱うセイロン紅茶を例にすると、次のような使い分けがおすすめです。
| 提供メニュー | おすすめの茶葉 |
|---|---|
| ミルクティー | D（ダスト） |
| ストレートティー | BOP |
| アイスティー | PEKOE |
Dは濃く抽出しやすい特徴を活かしてミルクティーに、BOPは香りとコクのバランスを活かしてストレートティーに、PEKOEはすっきりとした味わいを活かしてアイスティーに提案できます。
ただし、これらは絶対的な決まりではありません。
茶葉のサイズだけで品質や用途が決まるわけではなく、実際の味わいや抽出条件によって適した使い方は変わります。
ホテルやレストランにとって大切なのは、店舗のメニューやお客様の期待に合い、スタッフが安定して提供できる紅茶を選ぶことです。
紅茶の香りや味わいだけでなく、原価やオペレーションにも目を向けながら、それぞれの店舗に合った業務用紅茶を選んでみてはいかがでしょうか。
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この記事の監修
BlenteaLab.（VALUE SALES JAPAN株式会社）
スリランカのグループ会社（工場・茶園運営：VALUE PLANTATION Co.Ltd,）から高品質な茶葉を直接輸入・卸販売する紅茶専門店。
農園での栽培・製茶から日本国内での販売まで一貫して携わる「現場の知識」をベースに、紅茶やハーブの正しく美味しい楽しみ方を発信しています。