「自宅で本格的なチャイを作りたいけれど、どんな紅茶の茶葉を選べばいいの？」
「アッサムCTCとD（ダスト）は、どちらがチャイに向いているの？」
「スパイスの香りはするのに、牛乳を加えると紅茶の味が薄くなってしまう……」
そんな疑問や悩みはありませんか？
チャイといえば、シナモンやカルダモンなどのスパイスを使った、甘く香り豊かなミルクティーを思い浮かべる方が多いでしょう。
しかし、美味しいチャイを作るためには、スパイスの種類や配合だけでなく、紅茶の茶葉選びがとても重要です。
特に、牛乳やスパイスに負けない紅茶の風味を引き出したい場合は、短時間でしっかりと抽出できる茶葉が向いています。
そこで候補になるのが、インドの「アッサムCTC」と、細かな茶葉である「D（Dust／ダスト）」です。
ただし、この2つには大切な違いがあります。
アッサムCTCは産地と製法を組み合わせた呼び方であり、D（ダスト）は茶葉のサイズを表す分類です。
今回は、紅茶工場の視点から、アッサムCTCとDの違い、チャイに適した茶葉の選び方、スパイスの特徴、家庭でできる本格マサラチャイの作り方まで詳しく解説します。
結論｜チャイにおすすめの茶葉はアッサムCTCとD（ダスト）
最初に結論からお伝えします。
濃厚なチャイを作りたい場合は、アッサムCTCやD（ダスト）のように、短時間でしっかりと紅茶の味を抽出できる茶葉がおすすめです。
どちらもチャイ作りに適していますが、分類方法や特徴は異なります。
チャイには牛乳に負けない濃い紅茶が向いている
チャイは、紅茶に牛乳や砂糖、スパイスなどを加えて楽しむ飲み物です。
特にマサラチャイでは、シナモンやカルダモン、ジンジャーなどの香りが加わるため、紅茶そのものの風味が弱いと、スパイスや牛乳の印象が強くなりすぎることがあります。
そこで重要になるのが、紅茶のコクや渋みです。
適度な渋みやしっかりとした紅茶の風味があると、牛乳のまろやかさやスパイスの香りと組み合わさり、飲みごたえのあるチャイに仕上がります。
そのため、一般的には、細かな茶葉を使って濃い紅茶を抽出する方法がよく用いられます。
アッサムCTCはコクのあるチャイを作りたい方におすすめ
アッサムCTCは、インドのアッサム地方で生産される紅茶のうち、CTC製法で加工されたものです。
アッサム紅茶には、しっかりとしたコクや力強い味わいを持つものが多く、牛乳との相性がよいことで知られています。
さらに、CTC製法で作られた茶葉は粒状で、比較的短時間でも濃く抽出しやすい特徴があります。
そのため、紅茶のコクをしっかり感じる濃厚なチャイを作りたい方におすすめです。
D（ダスト）は短時間で濃く抽出したい方におすすめ
D（Dust／ダスト）は、非常に細かな茶葉を表すサイズ分類です。
茶葉が細かいため、お湯と接する表面積が大きくなり、比較的短時間で成分を抽出しやすくなります。
そのため、牛乳を加える前に濃い紅茶を作りたいチャイにも適しています。
ただし、Dという名称だけで、産地や味わいが決まるわけではありません。
Dにはさまざまな産地や製法の茶葉があるため、実際の味わいは商品によって異なります。
どちらを選ぶ？アッサムCTCとDの比較表
アッサムCTCとDの違いを整理すると、次のようになります。
| 比較項目 | アッサムCTC | D（Dust） |
|---|---|---|
| 分類 | 産地と製法 | 茶葉のサイズ |
| 主な特徴 | 粒状で濃く抽出しやすい | 非常に細かく抽出が速い |
| 味わい | アッサムらしいコクや力強さ | 産地・原料・製法によって異なる |
| 牛乳との相性 | よい | 濃く抽出できる茶葉ならよい |
| チャイへの適性 | 高い | 高い |
| おすすめの方 | コクのあるチャイを作りたい方 | 手早く濃い紅茶を抽出したい方 |
なお、CTC製法の茶葉にもDustサイズのものが存在します。
つまり、アッサムCTCとDは完全に別々の種類というわけではありません。
「CTCは製法、Dはサイズ」
まずは、この違いを覚えておきましょう。
そもそもチャイとは？普通のミルクティーとの違い
チャイとミルクティーは、どちらも紅茶と牛乳を組み合わせた飲み物として親しまれています。
しかし、言葉の意味や一般的な作り方には違いがあります。
チャイとはインドなどで親しまれているお茶
「チャイ（Chai）」は、ヒンディー語などでお茶を意味する言葉です。
日本では、スパイス入りの甘いミルクティーを「チャイ」と呼ぶことが多いですが、インドでは必ずしもスパイス入りだけを指すわけではありません。
牛乳や砂糖を加えた紅茶も、日常的にチャイとして親しまれています。
また、家庭や地域、お店によって作り方や味わいが異なります。
マサラチャイはスパイスを使ったチャイ
「マサラ（Masala）」は、香辛料や香辛料の混合物などを意味する言葉です。
そのため、マサラチャイは、スパイスを加えて作るチャイを指します。
よく使われるスパイスには、
- シナモン
- カルダモン
- クローブ
- ジンジャー
- ブラックペッパー
などがあります。
ただし、これらをすべて使わなければマサラチャイにならないわけではありません。
家庭や地域によって、使うスパイスや配合はさまざまです。
チャイと一般的なミルクティーは何が違う？
一般的なミルクティーでは、紅茶をポットなどで抽出してから牛乳を加える方法がよく使われます。
一方、インド式のチャイでは、鍋で茶葉や牛乳、砂糖などを煮ながら作る方法が広く親しまれています。
マサラチャイの場合は、そこにスパイスが加わります。
ただし、チャイにもさまざまな作り方があり、すべてのチャイが同じ手順で作られるわけではありません。
なぜチャイには濃い紅茶が使われるの？
チャイでは、牛乳を加えることで紅茶の風味がまろやかになります。
さらにスパイスを加えると、香りの印象も大きく変わります。
そのため、紅茶の存在感を残すには、ある程度しっかりと抽出できる茶葉が向いています。
特に、短時間で濃い紅茶を作りやすい細かな茶葉は、鍋で煮出すチャイに使いやすいでしょう。
一般的なミルクティーに適した茶葉については、こちらの記事で詳しく解説しています。
▶︎ ミルクティーにおすすめの茶葉とは？紅茶工場が選び方を解説
アッサムCTCとは？チャイに向いている理由
チャイにおすすめの茶葉として、よく名前が挙がるのがアッサムCTCです。
では、アッサムCTCとはどのような紅茶なのでしょうか？
アッサムはインドを代表する紅茶産地
アッサムは、インド北東部に位置する代表的な紅茶産地です。
温暖で雨の多い気候のもとで茶が栽培されており、世界的にも重要な紅茶生産地域として知られています。
アッサム紅茶には、一般的にコクがあり、しっかりとした味わいを持つものが多くあります。
そのため、ストレートティーだけでなく、ミルクティーにも広く使われています。
ただし、すべてのアッサム紅茶が同じ味わいというわけではありません。
栽培条件や摘採時期、製造方法によっても特徴は変わります。
CTC製法とは？茶葉を細かな粒状に加工する製法
CTCとは、一般に次の英単語の頭文字を取った名称です。
- Crush：押しつぶす
- Tear：引き裂く
- Curl：丸める
CTC製法では、専用の機械を使って茶葉を細かく加工し、粒状に仕上げます。
オーソドックス製法のように比較的大きな葉の形を残す製法とは、加工方法や仕上がりの形状が異なります。
CTC製法で作られた茶葉は、比較的短時間でしっかりと抽出しやすいことが特徴です。
アッサムCTCはコクのある味わいが特徴
アッサムCTCは、アッサム紅茶の力強い味わいと、CTC製法による抽出のしやすさを組み合わせた紅茶です。
適切に抽出すると、濃い水色やコクのある味わいを楽しめます。
そのため、牛乳を加えても紅茶の風味を感じやすく、濃厚なミルクティーやチャイに利用されています。
ただし、コクや渋みの強さは商品によって異なるため、好みに合わせて茶葉量や煮出し時間を調整することが大切です。
牛乳やスパイスと組み合わせやすい理由
アッサムCTCがチャイに向いている理由は、主に次の3つです。
- 短時間で濃い紅茶を抽出しやすい
- 牛乳に負けにくいコクを持つ商品が多い
- スパイスと組み合わせても紅茶の存在感を残しやすい
特に、シナモンやカルダモンなどを使ったマサラチャイでは、紅茶とスパイスのバランスが重要です。
アッサムCTCは、そのバランスを取りやすい茶葉の一つといえるでしょう。
D（ダスト）とは？チャイに向いている理由
アッサムCTCと並んで、チャイにおすすめしたいのがD（Dust／ダスト）です。
BlenteaLab.でも取り扱っているDは、非常に細かな茶葉で、濃い紅茶を短時間で抽出したい場合に適しています。
D（Dust）は非常に細かな茶葉を指す分類
Dは、紅茶の茶葉サイズを表す分類の一つです。
紅茶の茶葉には、比較的大きなPEKOE、細かなBOP、さらに細かなDなど、さまざまなサイズがあります。
Dは非常に細かな茶葉ですが、細かいからといって品質が低いという意味ではありません。
茶葉のサイズは、主に抽出速度や用途に関係するものです。
また、Dという名称だけでは、茶葉の産地や製造方法、香り、味わいまでは判断できません。
細かな茶葉は短時間で濃く抽出しやすい
茶葉が細かくなると、お湯と接する表面積が大きくなります。
そのため、同じような条件で比較した場合、細かな茶葉は比較的短時間で成分を抽出しやすい傾向があります。
チャイでは、牛乳を加える前に紅茶をしっかりと煮出すことが重要です。
Dのような細かな茶葉を使えば、短い煮出し時間でも濃い紅茶を作りやすくなります。
一方、長く煮出しすぎると、渋みや苦みが強く感じられる場合もあります。
そのため、茶葉の量と煮出し時間の調整が大切です。
DはCTC製法と同じ意味ではない
ここは、紅茶工場として特にお伝えしたいポイントです。
D（Dust）とCTCは、そもそも分類する基準が違います。
CTCは茶葉の製造方法を表します。
一方、Dは茶葉のサイズを表します。
そのため、オーソドックス製法で作られたDもあれば、CTC製法による細かな茶葉もあります。
「D＝CTC製法」というわけではありません。
また、Dだから必ずアッサム産というわけでもありません。
紅茶を選ぶときは、茶葉のサイズだけでなく、産地や製造方法も確認するとよいでしょう。
PIKOKのキャンディ産Dがチャイに向いている理由
PIKOKでは、スリランカのキャンディ産紅茶のD（Dust）を取り扱っています。
このDは非常に細かな茶葉で、短時間でも濃い紅茶を抽出しやすいことが特徴です。
そのため、牛乳をたっぷり加えるミルクティーや、スパイスを使ったマサラチャイにもおすすめです。
アッサムCTCとは産地や製造方法が異なるため、味わいにも違いがあります。
アッサムCTCの力強いコクを楽しむのもよいですし、キャンディ産Dを使って自分好みのチャイを作るのもよいでしょう。
茶葉サイズによる違いについては、こちらの記事でも詳しく解説しています。
▶︎ PEKOE・BOP・Dとは？紅茶工場が教える茶葉サイズによる違いと選び方
アッサムCTCとD（ダスト）はどちらがチャイにおすすめ？
ここまで、アッサムCTCとDの特徴を紹介してきました。
では、実際にチャイを作る場合は、どちらを選べばよいのでしょうか？
コクのある味わいを重視するならアッサムCTC
牛乳をたっぷり使った濃厚なチャイを楽しみたい方には、アッサムCTCがおすすめです。
アッサム紅茶には、コクや力強さを持つ商品が多く、牛乳や砂糖と組み合わせやすい特徴があります。
また、CTC製法の粒状の茶葉は短時間で濃く抽出しやすいため、家庭でも使いやすいでしょう。
特に、紅茶の味わいをしっかり感じたい方に向いています。
抽出の速さや濃さを重視するならD
短時間で濃い紅茶を抽出したい方には、Dもおすすめです。
Dは茶葉が非常に細かいため、お湯と接する表面積が大きく、比較的短時間で濃い紅茶を作りやすい特徴があります。
ただし、Dであれば必ずアッサムCTCより濃くなるというわけではありません。
実際の抽出の速さや濃さは、原料、加工方法、茶葉量、煮出し時間などによって変わります。
スパイスとの相性は茶葉の産地や味わいでも変わる
チャイでは、スパイスと紅茶の相性も重要です。
例えば、ジンジャーやクローブをしっかり使う場合は、紅茶にもある程度のコクや渋みがあると、全体のバランスを取りやすくなります。
一方、カルダモンの爽やかな香りを楽しみたい場合は、スパイスを強くしすぎず、紅茶の風味とのバランスを調整する方法もあります。
同じ茶葉でも、スパイスの種類や量によって仕上がりは変わります。
価格・使いやすさ・好みに合わせて選ぼう
アッサムCTCとDは、どちらもチャイに適した茶葉です。
大切なのは、どちらが優れているかではなく、自分が作りたいチャイに合っているかどうかです。
コクのあるアッサムCTCと、細かな茶葉で抽出しやすいD。
それぞれの特徴を理解したうえで、好みに合わせて選んでみてください。
チャイに使う茶葉を探している方は、こちらも参考にしてください。
紅茶工場がおすすめする本格マサラチャイの作り方
ここからは、自宅で作れる本格マサラチャイのレシピを紹介します。
今回紹介するのは、PIKOKのD（Dust）の商品ページでも案内している作り方です。
水250ml・牛乳250ml・D茶葉10gを基本に、スパイスを加えて煮出します。
スパイスの香りと紅茶のコクを楽しめる、2杯分のレシピです。
材料｜2杯分のチャイに必要なもの
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| D茶葉 | 10g |
| 水 | 250ml |
| 牛乳 | 250ml |
| 砂糖 | お好み |
| シナモンスティック | 1本 |
| カルダモン | 3粒 |
| クローブ | 2〜3粒 |
| ブラックペッパー | 2〜3粒 |
| ドライジンジャー | 10g程度 |
※分量は目安です。スパイスの量はお好みで調整してください。
※アッサムCTCでも同様の手順で作れますが、茶葉の種類によって抽出の速さや味わいが異なるため、量や時間を調整してください。
STEP1｜水250mlとスパイスを2分煮る
小鍋に水250mlを入れ、シナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、ドライジンジャーを加えます。
火にかけて、約2分間煮出します。
この工程で、スパイスの香りをお湯に移していきます。
カルダモンやブラックペッパーなどは、軽く砕いてから加えると香りが出やすくなります。
ただし、細かく砕きすぎると濾しにくくなるため、軽く割る程度でも十分です。
STEP2｜D茶葉10gを加えて1〜2分煮出す
スパイスを煮出した鍋に、D茶葉10gを加えます。
そのまま1〜2分ほど煮出し、紅茶の色と味をしっかり引き出します。
Dは非常に細かな茶葉なので、比較的短時間でも濃く抽出しやすい特徴があります。
ここで紅茶の風味をしっかり出しておくと、後から牛乳を加えても紅茶らしい味わいを感じやすくなります。
ただし、煮出しすぎると渋みや苦みが強くなる場合があるため、好みに合わせて時間を調整しましょう。
STEP3｜牛乳250mlを加えて温める
紅茶を煮出したら、牛乳250mlを加えます。
そのまま温め、全体がよく混ざったら火加減を調整します。
牛乳を加えた後は、急に泡が立って吹きこぼれることがあるため、鍋から目を離さないようにしましょう。
強く沸騰させ続ける必要はありません。
お好みで砂糖を加え、甘さを調整してください。
STEP4｜茶こしで濾して完成
火を止めたら、茶こしを使って茶葉とスパイスを濾します。
Dは非常に細かな茶葉なので、できれば目の細かい茶こしを使うとよいでしょう。
カップに注げば、スパイスの香り豊かなマサラチャイの完成です。
砂糖の量やスパイスの配合、茶葉の煮出し時間を変えながら、自分好みの味を見つけてみてください。
チャイを美味しく作るための5つのコツ
同じ材料を使っていても、作り方によってチャイの味わいは変わります。
ここでは、家庭でチャイを作るときに意識したい5つのポイントを紹介します。
① 最初に水とスパイスを煮出して香りを引き出す
今回のレシピでは、最初に水とスパイスを煮出します。
これは、スパイスの香りを引き出しながら、紅茶を加える前にベースを作る方法です。
最初から牛乳を入れて作る方法もありますが、水からスパイスを煮出すと、香りの強さを調整しやすくなります。
また、スパイスによって香りの出方が異なるため、好みに合わせて煮出し時間を変えてもよいでしょう。
② 牛乳を加える前に茶葉をしっかり煮出す
チャイを作るときは、牛乳を加える前に紅茶の味をしっかり引き出すことがポイントです。
紅茶が薄い状態で牛乳を加えると、全体の味がぼやけてしまう場合があります。
特に、スパイスを多く使うマサラチャイでは、紅茶のコクや渋みも重要です。
ただし、長く煮出せば必ず美味しくなるわけではありません。
茶葉の種類に合わせて、適切な煮出し時間を見つけましょう。
③ チャイに合った細かな茶葉を選ぶ
チャイには、アッサムCTCやDのように、比較的短時間で濃く抽出できる茶葉が向いています。
もちろん、PEKOEなどの大きな茶葉でもチャイを作ることはできます。
しかし、茶葉のサイズによって抽出速度が異なるため、同じレシピでも仕上がりが変わる場合があります。
短時間で濃い紅茶を作りたい場合は、細かな茶葉を選ぶと調整しやすいでしょう。
④ 牛乳を加えた後は吹きこぼれに注意する
牛乳を加えたチャイは、加熱中に急に泡立つことがあります。
特に、小さな鍋で強火のまま加熱すると、吹きこぼれやすくなります。
牛乳を加えた後は火加減を調整し、鍋の様子を見ながら温めましょう。
余裕のある大きさの鍋を使うことも大切です。
⑤ 砂糖とスパイスの量は好みに合わせて調整する
チャイには、必ず守らなければならない一つの配合があるわけではありません。
家庭や地域によって、スパイスの種類や甘さは異なります。
例えば、
- 甘いチャイが好きなら砂糖を増やす
- 爽やかな香りが好きならカルダモンを調整する
- 刺激のある味が好きならジンジャーを増やす
- スパイスを控えめにして紅茶の味を楽しむ
といったアレンジもできます。
最初は基本レシピで作り、少しずつ自分好みに調整するのがおすすめです。
チャイに使うスパイスの種類と特徴
マサラチャイの魅力の一つは、さまざまなスパイスを組み合わせた香りです。
ここでは、今回のレシピで使用する代表的な5種類のスパイスを紹介します。
シナモン｜甘く温かみのある香り
シナモンは、甘く温かみのある香りが特徴のスパイスです。
マサラチャイに加えると、全体の香りをやわらかくまとめてくれます。
シナモンスティックを使うと、煮出した後に取り出しやすいのも便利な点です。
カルダモン｜爽やかで華やかな香り
カルダモンは、爽やかで華やかな香りが特徴です。
チャイの香りを引き立てる代表的なスパイスの一つで、インドのチャイにも広く使われています。
さやを軽く割ってから加えると、中の種子の香りが出やすくなります。
クローブ｜力強く甘いスパイシーな香り
クローブは、甘さを感じさせる力強い香りが特徴です。
少量でも存在感があるため、入れすぎるとほかのスパイスの香りを覆ってしまうことがあります。
最初は少量から試すとよいでしょう。
ジンジャー｜ピリッとした刺激と香り
ジンジャーは、生姜特有の香りと刺激を加えるスパイスです。
チャイでは生の生姜を使うこともあれば、乾燥させたドライジンジャーを使うこともあります。
今回のレシピでは、ドライジンジャーを使用します。
生姜の種類や形状によって香りや刺激の出方が異なるため、量は好みに合わせて調整してください。
ブラックペッパー｜味わいを引き締める刺激
ブラックペッパーは、ピリッとした刺激と独特の香りを持つスパイスです。
少量加えることで、チャイ全体の味わいにアクセントをつけられます。
刺激が強すぎると感じる場合は、量を減らしても問題ありません。
スパイスは全部そろえないといけない？
すべてのスパイスをそろえなくても、マサラチャイを楽しむことはできます。
例えば、シナモンとカルダモンだけでも、香り豊かなチャイを作れます。
まずは手に入りやすいスパイスから始め、少しずつ種類を増やしてみるのもおすすめです。
スパイスをそろえるのが大変な方は、チャイ用に配合されたスパイスミックスを利用する方法もあります。
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マサラチャイはいつから飲まれている？インドの歴史と文化
チャイは、現在ではインドを代表する飲み物として世界中で知られています。
しかし、現在のように紅茶・牛乳・砂糖・スパイスを組み合わせたマサラチャイが、いつから飲まれるようになったのかについては、単純に説明できない部分もあります。
インドでは古くからスパイスが利用されてきた
インドでは、古くからさまざまなスパイスや植物が食文化や伝統的な生活の中で利用されてきました。
アーユルヴェーダなどの伝統医学でも、植物や香辛料が用いられてきた歴史があります。
ただし、現在のような紅茶入りのマサラチャイが、数千年前から同じ形で飲まれていたと確認できるわけではありません。
「古代の宮殿でチャイが誕生した」といった話は、歴史的事実として確立しているものではなく、伝承として紹介されることがあります。
19世紀にインドで茶の商業栽培が拡大
現在の紅茶入りチャイの歴史を考えるうえで重要なのが、19世紀のインドにおける茶産業の発展です。
イギリスの植民地支配下で、アッサム地方などを中心に茶の商業栽培が拡大しました。
当初、インドで生産された茶の多くは輸出向けであり、現在のようにインド国内で広く日常的に飲まれていたわけではありません。
その後、茶産業の発展とともに、インド国内でのお茶の飲み方も変化していきました。
20世紀にミルクや砂糖を加えたチャイが普及
20世紀に入ると、インド国内で紅茶の消費を広げる動きが進みました。
茶の販売促進や国内消費の拡大、都市生活や交通網の発展なども、チャイ文化の普及に関係したと考えられています。
その中で、牛乳や砂糖を加えた紅茶が日常的な飲み物として広まっていきました。
スパイスを加えたマサラチャイも、地域や家庭ごとにさまざまな形で親しまれるようになりました。
ただし、現在のマサラチャイがある特定の年に一度に完成したというわけではありません。
また、CTC製法が普及したのは20世紀以降であり、19世紀の茶産業の始まりから現在と同じCTC茶葉が使われていたわけではありません。
チャイワラと現代のチャイ文化
インドでは、チャイを作って販売する人を「チャイワラ」と呼びます。
駅や市場、街角などで提供されるチャイは、多くの人々に親しまれてきました。
チャイの作り方はお店や地域によって異なり、スパイスの配合や甘さにも個性があります。
現在では、インドだけでなく、日本や欧米などのカフェでもチャイが提供されています。
チャイラテやスパイスミルクティーなど、さまざまなアレンジも広がっています。
チャイ作りでよくある失敗と対処法
初めてチャイを作ると、味が薄くなったり、スパイスの香りが弱くなったりすることがあります。
ここでは、よくある失敗と対処法を紹介します。
チャイの味が薄くなるのはなぜ？
チャイの味が薄い場合は、紅茶の抽出が十分でない可能性があります。
特に、牛乳を加える前の紅茶が薄いと、完成したチャイも紅茶の存在感が弱くなることがあります。
その場合は、
- 茶葉量を少し増やす
- 茶葉の煮出し時間を調整する
- アッサムCTCやDなどの細かな茶葉を使う
といった方法を試してみましょう。
ただし、茶葉を増やすと渋みやカフェイン量も増える場合があるため、少しずつ調整することが大切です。
渋みや苦みが強すぎるときは？
渋みや苦みが強すぎる場合は、茶葉の量が多すぎたり、煮出し時間が長すぎたりする可能性があります。
特にDのような細かな茶葉は、短時間でも濃く抽出しやすい特徴があります。
まずは茶葉の量や煮出し時間を少し減らしてみましょう。
また、牛乳の量や砂糖の量を調整することで、味の印象が変わる場合もあります。
スパイスの香りが弱いときは？
スパイスの香りが弱い場合は、スパイスの種類や状態、煮出し方を確認してみましょう。
例えば、カルダモンのさやを軽く割ったり、ブラックペッパーを少し砕いたりすると、香りが出やすくなります。
また、古くなったスパイスは香りが弱くなっている場合もあります。
最初は基本レシピの分量を使い、必要に応じて調整しましょう。
牛乳が吹きこぼれないようにするには？
牛乳を加えたチャイは、加熱中に急に泡立つことがあります。
吹きこぼれを防ぐには、
- 余裕のある大きさの鍋を使う
- 牛乳を加えたら火加減を調整する
- 加熱中は鍋から目を離さない
- 必要に応じて軽く混ぜる
といった工夫が役立ちます。
特に、強火で加熱し続けないように注意しましょう。
チャイが粉っぽくなるときは？
Dのような非常に細かな茶葉を使うと、茶こしの目を通り抜けて、カップに細かな茶葉が残る場合があります。
また、細かく砕いたスパイスも粉っぽさの原因になります。
その場合は、目の細かい茶こしを使うとよいでしょう。
必要に応じて、茶こしを重ねたり、チャイ用の濾し器を使ったりする方法もあります。
よくある質問
チャイには普通の紅茶の茶葉でも作れますか？
はい。アッサムCTCやD以外の茶葉でもチャイを作ることはできます。
ただし、茶葉のサイズや味わいによって、必要な抽出時間や仕上がりは異なります。
比較的大きな茶葉を使う場合は、抽出時間や茶葉量を調整してみましょう。
アッサムCTCとセイロンDはどちらが濃く出ますか？
一概にどちらが濃く出るとは言えません。
アッサムCTCは産地と製法、セイロンDは産地と茶葉サイズを表す呼び方です。
実際の抽出の濃さは、原料や加工条件、茶葉量、煮出し時間などによって変わります。
同じ条件で淹れ比べると、それぞれの特徴を確認しやすいでしょう。
D（Dust）は品質の低い茶葉なのですか？
いいえ。Dは茶葉のサイズを表す分類であり、それだけで品質の良し悪しが決まるわけではありません。
紅茶の品質は、原料となる茶葉や製造工程、香り、味わいなど、さまざまな要素によって評価されます。
Dは細かい茶葉ならではの抽出の速さがあり、チャイや濃厚なミルクティーに適した用途があります。
ティーバッグでもチャイは作れますか？
はい。ティーバッグでもチャイを作ることはできます。
ただし、ティーバッグに入っている茶葉の種類や量によって、抽出の濃さは変わります。
また、ティーバッグの素材や商品の使用方法によっては、鍋での煮出しに適さない場合もあります。
煮出し可能かどうかを商品表示で確認し、必要に応じて中の茶葉を取り出すなど、適切な方法で使用しましょう。
チャイは砂糖なしでも美味しく作れますか？
はい。砂糖を入れなくてもチャイは作れます。
ただし、砂糖を加えることで、紅茶の渋みやスパイスの刺激がやわらかく感じられる場合があります。
甘さは好みに合わせて調整してください。
チャイには低脂肪乳や豆乳を使えますか？
はい。低脂肪乳や豆乳などでもチャイを作ることができます。
ただし、乳脂肪分やタンパク質などの違いによって、コクや口当たり、加熱時の状態が変わります。
特に豆乳は、加熱条件や紅茶の成分との組み合わせによって分離する場合があるため、火加減に注意しましょう。
チャイは作り置きできますか？
チャイは牛乳を使うため、作り置きする場合は衛生管理が重要です。
常温で長時間放置せず、飲み切れない場合は速やかに冷却し、清潔な容器に入れて冷蔵保存してください。
ただし、家庭で作ったチャイの安全な保存期間を一律に保証することはできません。
保存状態によっては傷む可能性があるため、できるだけ作りたてを楽しむことをおすすめします。
まとめ｜本格チャイにはアッサムCTCやD（ダスト）がおすすめ
今回は、チャイにおすすめの茶葉として、アッサムCTCとD（ダスト）の違いを紅茶工場の視点から解説しました。
最後に、重要なポイントを振り返ってみましょう。
- チャイには牛乳に負けない濃い紅茶が向いている
- アッサムCTCはコクのある味わいを持つ商品が多く、チャイに適している
- Dは非常に細かな茶葉で、短時間でも濃く抽出しやすい
- CTCは製法、Dは茶葉サイズを表す分類
- アッサムCTCとDは完全に別々の分類ではない
- 水とスパイスを先に煮出し、茶葉、牛乳の順に加える方法は家庭でも作りやすい
- 茶葉量やスパイスの配合を調整することで、自分好みのチャイを楽しめる
本格的なマサラチャイを作るときは、スパイスの種類だけでなく、紅茶の茶葉にも注目してみてください。
アッサムCTCのコクのある味わいも、Dの細かな茶葉ならではの抽出のしやすさも、それぞれ魅力があります。
BlenteaLab.で取り扱っているスリランカ・キャンディ産のDも、濃い紅茶を抽出しやすく、チャイ作りにおすすめできる茶葉の一つです。
美味しいチャイを作るポイントは、紅茶・牛乳・スパイスのバランスです。
ぜひ今回のレシピを参考に、茶葉の種類やスパイスの配合を変えながら、自分だけのお気に入りのチャイを見つけてみてください。
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この記事の監修
BlenteaLab.（VALUE SALES JAPAN株式会社）
スリランカのグループ会社（工場・茶園運営：VALUE PLANTATION Co.Ltd,）から高品質な茶葉を直接輸入・卸販売する紅茶専門店。
農園での栽培・製茶から日本国内での販売まで一貫して携わる「現場の知識」をベースに、紅茶やハーブの正しく美味しい楽しみ方を発信しています。