秋になると、栗やさつまいも、かぼちゃ、りんごなど、季節の食材を使ったスイーツがお店に並び始めます。
モンブラン、スイートポテト、栗のタルト、アップルパイ、かぼちゃのケーキ、チーズケーキ、チョコレート系のスイーツ、バターをたっぷり使った焼き菓子など、濃厚なスイーツが増えてきます。
そこで迷うのが、
「このスイーツには、どんな飲み物を合わせればいいの？」
ということ。
一般的には、
「モンブランには○○」
「チョコレートには○○」
と紹介されることが多いですが、今回はもう一歩踏み込みます。
そもそも、
「スイーツと合う」とは、どういう状態なのでしょうか？
実は「合う」にはいくつかの考え方があります。
そしてスイーツを主役として考えるなら、飲み物が華やかに主張することだけが正解ではありません。
むしろ、飲み物が主張しすぎてスイーツ本来の香りや味わいを隠してしまうのであれば、それは良い組み合わせとは言いにくいでしょう。
スイーツを一口食べる
↓
飲み物を飲む
↓
口の中の甘さや脂肪感を整える
↓
次の一口のスイーツがおいしく感じられる
このような、
「スイーツを邪魔せず、次の一口につなげる飲み物」
も非常に良く「合う」組み合わせです。
今回は「食欲の秋」をテーマに、スイーツと「合う」紅茶のペアリングについて紅茶工場の視点から解説します。
そもそもスイーツと飲み物が「合う」とは？
「一緒に食べても違和感がない」だけではない
スイーツと飲み物が「合う」と聞くと、
「ケーキと紅茶なら普通に合う」
「チョコレートならコーヒーが合う」
といった感覚で考える方も多いのではないでしょうか。
もちろん、それも間違いではありません。
しかしペアリングという視点でもう少し深く考えてみると、単に一緒に食べても違和感がないことだけが「合う」ではありません。
スイーツと飲み物を一緒に味わうことで、それぞれを単独で味わったときとは違うおいしさや心地よさが生まれる。
これが「合う」ということの一つの考え方です。
そして、その方法は一つではありません。
スイーツと飲み物が「合う」4つの考え方
スイーツと飲み物の組み合わせを考えるとき、大きく分けると次のような考え方があります。
① 口の中を整える「リセット」
スイーツを食べたあとに残る甘さや脂肪感などの余韻を飲み物で切り替え、次の一口につなげます。
② 似た風味を重ねる「同調」
スイーツと飲み物に似た香りや風味を持たせることで、特定の風味をより印象的にします。
③ 足りない要素を加える「補完」
甘味の強いスイーツに渋みや苦味、酸味など別の要素を加え、全体の印象を整えます。
④ 食感・口当たり・温度を合わせる「調和」
味や香りだけではなく、飲み物の温度や口当たりまで含めて心地よい組み合わせを作ります。
大切なのは、
「どの方法が正解」というわけではない ということです。
まず「何を主役にするのか」を考える
紅茶専門店であれば、紅茶そのものを主役にして、その紅茶をより楽しむためにスイーツを合わせることもあります。
しかし、
「今日はこのモンブランを楽しみたい」
「お店の新作ケーキをお客様に味わってもらいたい」
のであれば、主役はスイーツです。
その場合、飲み物の香りや味が強く主張することが必ずしも正解ではありません。
むしろ、
主役であるスイーツをどう引き立てるか。
この視点から飲み物を選ぶことが大切です。
①口の中を整える｜次の一口をおいしくする「リセット」
今回の記事で特に注目したいのが、この考え方です。
スイーツと飲み物のペアリングというと
- いちごの季節にはいちごのスイーツ＆ストロベリーティー
- 桃の季節には桃ものケーキ＆ピーチティー
- チョコレートが美味しい時期にはチョコレートケーキ＆ホットチョコレートやココア、カカオブレンドティー
のように「似た香りを合わせる」ことに注目されがちですが、飲み物にはもう一つ重要な役割があります。
それが、
「次の一口のために、口の中を整える」
という役割です。
秋のスイーツは甘さや脂肪感の余韻が残りやすい
秋に人気のスイーツを思い浮かべてみてください。
モンブランには栗のペーストや生クリーム。
スイートポテトにはさつまいも、バター、生クリーム。
アップルパイにはりんごのフィリングとバターを使ったパイ生地。
フィナンシェにはたっぷりのバター。
チーズケーキやガトーショコラも濃厚な味わいです。
もちろんレシピによって異なりますが、秋に食べたくなるスイーツには、甘味やコク、脂肪感がしっかりしたものが多くあります。
最初の一口は非常においしく感じます。
しかし二口、三口と食べ進めるうちに、甘さや脂肪感、香りなどの余韻が口の中に重なっていきます。
そこで飲み物の出番です。
飲み物は「次の一口」のためにある
例えば、モンブランを食べている場面を想像してみましょう。
モンブランを一口食べる
↓
栗やクリームの濃厚な甘さを楽しむ
↓
紅茶を一口飲む
↓
口の中に残った甘さや脂肪感の印象が切り替わる
↓
もう一度モンブランを食べる
この流れが心地よければ、その紅茶はモンブランと「合っている」と考えることができます。
ここで重要なのは、
紅茶を飲んだ瞬間だけを見るのではなく、その次にスイーツを食べたときまで考えること。
飲み物が主役になる必要はありません。
むしろ、
「もう一口食べたい」と思わせてくれる飲み物
というのは、スイーツにとって非常に優秀なパートナーではないでしょうか。
「脂を洗い流す」とだけ考えない
スイーツと紅茶の組み合わせについて、「紅茶が脂を洗い流してくれる」と表現されることがあります。
感覚的には分かりやすい表現ですが、実際の食体験はもう少し複雑です。
スイーツを食べたあとの口の中には、
- 甘味
- 脂肪感
- 香り
- 酸味
- 食感
- 口当たり
など、さまざまな印象が残っています。
そのため、ここでは単純に「脂を洗い流す」というより、
「口の中に残ったスイーツの余韻を切り替え、次の一口へつなげる」
と考えたほうが分かりやすいでしょう。
なぜ紅茶は「リセット役」として使いやすい？
ここで紅茶の特徴が生きてきます。
無糖のストレートティーには、スイーツのような強い甘味がありません。
一方で、水とは違い、茶葉由来の香りや適度な渋みがあります。
甘いスイーツのあとに無糖の紅茶を一口飲むことで、同じ甘味を重ねるのではなく、異なる味わいや口当たりを間に挟むことができます。
さらに温かい紅茶であれば、冷たいスイーツとは異なる温度感を楽しむこともできます。
つまり紅茶は、
スイーツの味を上書きするのではなく、スイーツとスイーツの間をつなぐ飲み物
としても使いやすいのです。
渋ければ渋いほど良いわけではない
ここで一つ注意したいことがあります。
「口の中をリセットするなら、渋い紅茶のほうが良いのでは？」
と思うかもしれません。
しかし、必ずしもそうではありません。
紅茶の渋みが強すぎれば、スイーツを食べたあとに今度は紅茶の渋みが強く口に残ってしまいます。
紅茶の渋みには、茶葉に含まれるポリフェノールなどが関係しています。
この「紅茶らしい渋み」がどのように生まれるのか、タンニンやポリフェノールとの関係については、こちらの記事で詳しく解説しています。
▶︎ 紅茶の「タンニン感」とは？ポリフェノールとの関係や渋みの正体を紅茶工場が解説
香りについても同じです。
非常に華やかな香りの紅茶を合わせれば、紅茶そのものは印象的になるかもしれません。
しかし、その香りによって栗やさつまいも、バター、りんごなど、スイーツ本来の繊細な香りが感じにくくなってしまうこともあります。
大切なのは、
「存在感が弱い紅茶」ではなく、「主張しすぎない紅茶」。
スイーツを主役にするなら、この違いはとても重要です。
②似た風味を重ねる｜「同調」させるペアリング
共通する香りや風味を合わせる
スイーツと飲み物を合わせる代表的な方法の一つが、
似た方向の香りや風味を重ねること
です。
例えば、
- 柑橘系のスイーツ × 柑橘を思わせる香りの飲み物
- キャラメル系のスイーツ × 香ばしい飲み物
- フルーツタルト × フルーティーな紅茶
などです。
スイーツと飲み物の方向性を近づけることで、一体感を楽しみやすくなります。
同じ方向の風味を重ねると印象が強くなる
例えば、りんごを使ったスイーツにフルーティーな印象の紅茶を合わせれば、果実の華やかな印象をより楽しめる場合があります。
焼き菓子の香ばしさと、飲み物の香ばしいニュアンスを合わせるのも同じ考え方です。
このように、
「スイーツが持っている魅力を、飲み物側からさらに重ねる」
のが同調型のペアリングです。
香りを重ねすぎるとスイーツを隠してしまうことも
ただし、ここでも「強ければ強いほど良い」わけではありません。
特にフレーバーティーのように特徴的な香りを持つ紅茶では、スイーツよりも紅茶の香りが前に出ることがあります。
もちろん、それを楽しむペアリングもあります。
しかし、
「秋のスイーツそのものを味わってほしい」
のであれば、香りを重ねすぎないという選択も必要です。
ペアリングを考えるときは、常に「どちらを主役にするのか」を考えてみてください。
③足りない要素を加える｜「補完」するペアリング
甘いスイーツに違う味を加える
スイーツに不足している要素を飲み物側から加える方法もあります。
例えば甘味の強いスイーツに、
- 渋み
- 苦味
- 酸味
などを加えることで、甘味だけではない味わいを作ります。
コーヒーと甘いスイーツがよく組み合わされるのも、こうした考え方で説明できる場合があります。
甘味と紅茶の渋み
紅茶にも、茶葉由来のポリフェノールなどによる渋みがあります。
砂糖を入れていないストレートティーであれば、スイーツにさらに甘味を重ねず、甘味とは異なる味わいを加えることができます。
例えば、濃厚なモンブランを食べたあとに適度な渋みのある紅茶を一口飲む。
そして再びモンブランを食べる。
このように、スイーツにはない要素を紅茶が補うことで、食べ進めやすく感じることがあります。
「甘いスイーツ＝渋い紅茶」とは限らない
ただし、
「スイーツが甘いほど、紅茶を渋くすればいい」
という単純な話ではありません。
渋みが強すぎれば、紅茶の印象が口に残りすぎてしまいます。
あくまで目的は、
スイーツをよりおいしく食べること。
スイーツと紅茶のどちらが勝つかではなく、お互いのバランスを見ることが大切です。
④食感・口当たり・温度を合わせる｜「調和」のペアリング
味と香りだけがペアリングではない
食べ物のおいしさは、味と香りだけで決まるものではありません。
スイーツにも、
- サクサク
- しっとり
- ふわふわ
- なめらか
- ねっとり
- 濃厚
など、さまざまな食感があります。
飲み物を合わせることで、この食感の感じ方も変わります。
焼き菓子と紅茶は口当たりでも相性が良い
例えば、クッキーやフィナンシェ、パウンドケーキなどの焼き菓子。
そのまま食べるのもおいしいですが、紅茶を一口挟むことで口の中に水分が加わり、次の一口へ進みやすくなります。
特にバターを使った焼き菓子は、食べ進めるにつれて濃厚さが口に残りやすいため、無糖の紅茶を間に挟むことで味わいの印象を切り替えやすくなります。
秋は「温度」の組み合わせも楽しめる
秋は気温が少しずつ下がり、温かい飲み物がおいしく感じられる季節でもあります。
焼きたてのアップルパイ。
常温のフィナンシェ。
冷たいチーズケーキ。
そこに温かい紅茶を合わせる。
こうした温度の違いもペアリングの一部です。
味や香りだけでなく、
「食べたとき、飲んだときに口の中でどう感じるか」
まで考えてみると、スイーツと飲み物の組み合わせはさらに面白くなります。
では、秋のスイーツにはどんな紅茶が合う？
ここまで「合う」の考え方を見てきました。
では実際に、秋の代表的なスイーツにはどのような紅茶を合わせればよいのでしょうか。
ここでは「○○には絶対この紅茶」と決めるのではなく、
スイーツを主役にした場合、紅茶にどのような役割を持たせるとよいか
という視点で考えてみます。
モンブラン
モンブランは栗の風味に加え、生クリームやバター、砂糖などによる濃厚な味わいを持つものが多いスイーツです。
栗の繊細な香りを楽しみたいのであれば、紅茶の香りが強すぎるとモンブランの印象を隠してしまうことがあります。
そこで、
香りや渋みが強すぎず、濃厚な甘さのあとに口の中を切り替えてくれるストレートティー
は合わせやすい選択肢です。
スイートポテト
さつまいもの自然な甘味に、バターや生クリーム、砂糖などを加えたスイートポテト。
ねっとりとした食感のものも多く、口の中に甘さやコクが残りやすいスイーツです。
ここでも、さらに甘い飲み物を重ねるより、
無糖で飲みやすいストレートティー
を間に挟むことで、次の一口につなげやすくなります。
アップルパイ
アップルパイは少し面白いスイーツです。
りんごの甘味や酸味、パイ生地のバター感、焼いた香ばしさ、商品によってはシナモンなど、さまざまな要素があります。
そのため、
フルーティーな方向へ同調させる
という考え方もできますし、
香りの穏やかな紅茶でアップルパイそのものを主役にする
という方法もあります。
どちらが正解というわけではありません。
これこそ、ペアリングに一つの正解がないことが分かりやすい例です。
チーズケーキ
チーズケーキは、チーズや乳脂肪によるコクと酸味が特徴です。
ベイクドチーズケーキのような濃厚なタイプであれば、食べ進めるにつれて口の中にコクが残りやすくなります。
そのため、
適度な渋みを持つ無糖の紅茶で、濃厚な余韻を切り替える
という合わせ方ができます。
ガトーショコラ・チョコレート系スイーツ
チョコレート系スイーツには、カカオ由来の苦味や香り、砂糖の甘味、油脂による濃厚さがあります。
コクのある飲み物を合わせて全体を重厚にする方法もあります。
一方でスイーツを主役にするのであれば、
紅茶まで濃厚にしすぎず、チョコレートを食べたあとの口の中を整える
という考え方もできます。
フィナンシェ・クッキーなどの焼き菓子
バターや小麦の香ばしさを楽しむ焼き菓子には、温かい紅茶がよく合います。
特にフィナンシェやバタークッキーなどは、一口食べたあとに紅茶を飲み、再び焼き菓子を食べるという流れが作りやすいスイーツです。
紅茶が前に出るというより、
焼き菓子と焼き菓子の間をつないでくれる。
そんな紅茶を選ぶと、最後まで楽しみやすくなります。
秋のスイーツと紅茶の合わせ方一覧
| スイーツ | 特徴 | 紅茶に持たせたい役割 |
|---|---|---|
| モンブラン | 栗・クリーム・濃厚な甘味 | 栗の香りを邪魔せず余韻を整える |
| スイートポテト | 芋の甘味・バター・濃厚な口当たり | 甘さを重ねず次の一口へつなげる |
| アップルパイ | りんご・バター・香ばしさ・酸味 | 同調させる、または香りを邪魔せず整える |
| かぼちゃケーキ | 甘味・コク・なめらかさ | 適度な渋みで印象を切り替える |
| チーズケーキ | 乳脂肪・コク・酸味 | 濃厚な余韻を切り替える |
| ガトーショコラ | カカオ・甘味・脂肪感 | 甘さとは異なる味わいを加える |
| フィナンシェ | バター・香ばしさ | 口に残る濃厚さを整える |
| クッキー | バター・小麦・甘味 | 水分と適度な渋みを加える |
スイーツを「引き立てる紅茶」の選び方
ここまで見てくると、スイーツを主役にする場合にどんな紅茶が使いやすいのかが少しずつ見えてきます。
①香りが強すぎない
まず考えたいのが香りです。
紅茶そのものを楽しむのであれば、華やかで個性的な香りも大きな魅力です。
しかしスイーツを主役にする場合は、その香りが強すぎないことも大切です。
栗、さつまいも、りんご、バター、チョコレートなど。
せっかくスイーツが持っている香りを、飲み物の香りで上書きしてしまう必要はありません。
「紅茶の香りを楽しめるけれど、スイーツの香りもきちんと残る」
くらいのバランスが使いやすいでしょう。
②渋みが強すぎない
紅茶らしい適度な渋みは、甘いスイーツとは異なる味わいを挟むという意味で役立ちます。
しかし、強すぎる渋みは次の一口まで口の中に残ってしまうことがあります。
今回の目的は、
スイーツの味を消すことではなく、次の一口へつなげること。
そのため、渋みについても「強いほど良い」ではなく、バランスが重要です。
③ストレートで飲みやすい
秋のスイーツには、すでに十分な甘味を持つものが多くあります。
そのため、
砂糖を加えなくても飲みやすいストレートティー
は非常に合わせやすい存在です。
もちろんミルクティーとの組み合わせを楽しむ方法もありますが、「口の中を整える」という今回の目的では、無糖のストレートティーは使いやすい選択肢になります。
④紅茶を飲んだ「次の一口」で判断する
スイーツ用の紅茶を選ぶときに、ぜひ試してほしい方法があります。
それは、
紅茶だけを飲んで判断しないこと。
まずスイーツを一口食べます。
次に紅茶を一口飲みます。
そして、
もう一度スイーツを食べてみてください。
そのときに、
「さっきより栗の香りを感じる」
「また一口食べたくなる」
「甘さが重たく感じない」
「紅茶の渋みが残りすぎている」
などを確認します。
つまり、
「この紅茶がおいしいか？」だけではなく、「この紅茶を飲んだあと、次の一口のスイーツがおいしいか？」
で考えるのです。
これが、スイーツを主役にした紅茶選びでは非常に大切だと考えています。
飲食店なら「どのスイーツにも合わせやすい紅茶」という考え方も
ここまでは家庭でスイーツを楽しむ場合にも使える考え方ですが、飲食店やカフェ、洋菓子店ではもう一つ重要なポイントがあります。
それが、
「汎用性」
です。
すべてのスイーツに専用の紅茶を用意するのは難しい
例えば、
モンブランにはAの紅茶。
アップルパイにはBの紅茶。
チーズケーキにはCの紅茶。
ガトーショコラにはDの紅茶。
このように一品ずつ最適な紅茶を用意できれば、非常に面白いペアリングメニューになります。
紅茶専門店であれば、こうした提供方法も魅力になるでしょう。
しかし一般的なカフェやレストラン、洋菓子店では、茶葉の種類が増えるほど、
- 在庫管理
- 茶葉の回転
- スタッフ教育
- 抽出方法
- 原価管理
- 保管スペース
なども複雑になります。
スイーツのラインナップが季節ごとに変わるお店なら、なおさらです。
「一品に100点」ではなく「幅広く合わせやすい」という考え方
そこで飲食店では、
「特定のスイーツだけに非常によく合う紅茶」
だけではなく、
「いろいろなスイーツに幅広く合わせやすい紅茶」
という考え方も実用的です。
例えば一つのスイーツに対して100点を狙うというより、モンブランにも、チーズケーキにも、焼き菓子にも、それぞれ高いレベルで合わせやすい紅茶を選ぶイメージです。
もちろん「100点」という数字はあくまで例えですが、飲食店では非常に重要な考え方です。
さらに飲食店では、スイーツとの相性だけでなく、原価、抽出のしやすさ、ホット・アイスへの対応、提供オペレーションなども考える必要があります。
飲食店やカフェで使う紅茶を選ぶときのポイントについては、こちらの記事でも詳しく解説しています。
▶︎ 業務用紅茶のおすすめは？飲食店・カフェで選ばれる紅茶の特徴とは
セットドリンクでは「邪魔をしない」が強みになる
特にスイーツセットの紅茶では、
お客様が何を目的に注文しているのか
を考えてみると分かりやすくなります。
セットドリンクでは「邪魔をしない」が強みになる
特にスイーツセットの紅茶では、
お客様が何を目的に注文しているのか
を考えてみると分かりやすくなります。
紅茶そのものを目的に注文している方もいますが、
「このモンブランを食べたい」
「季節限定のケーキを食べたい」
というお客様も多いでしょう。
その場合、セットドリンクの紅茶に求められるのは、必ずしも圧倒的な個性ではありません。
紅茶を飲んだあと、もう一口スイーツを食べたくなるか？
この視点で紅茶を選んでみると、これまでとは違った選択肢が見えてきます。
紅茶工場がスイーツにキャンディ産セイロンティーをおすすめする理由
ここまで「スイーツを主役にする」という考え方で紅茶を見てきました。
では、私たち紅茶工場ではどのような紅茶をおすすめするのか。
その選択肢の一つが、スリランカ・キャンディ産のセイロンティーです。
渋みが比較的穏やかでストレートでも飲みやすい
セイロンティーは、スリランカ国内でも産地によって香りや渋み、味わいに違いがあります。
その中でもキャンディ産の紅茶は、比較的穏やかな味わいのものも多く、ストレートティーとしても使いやすい産地です。
BlenteaLab.で扱っているキャンディ産セイロンティーも、渋みが比較的穏やかで、ストレートでも飲みやすいことを特徴としています。
これは今回お話ししてきた、
「スイーツを邪魔しすぎない」
という考え方と非常に相性が良い特徴です。
なお、「セイロンティー」といってもすべて同じ味ではありません。
スリランカにはキャンディ以外にもさまざまな紅茶産地があり、それぞれに特徴があります。
産地による違いについては、こちらの記事で詳しく解説しています。
香りを足すのではなく、スイーツの香りを残す
スイーツとのペアリングというと、華やかな香りの紅茶を選びたくなるかもしれません。
もちろん、それも一つの楽しみ方です。
一方で、
モンブランなら栗。
アップルパイならりんごやバター。
スイートポテトならさつまいも。
フィナンシェならバターや焼いた香ばしさ。
こうしたスイーツそのものの香りを楽しんでもらうのであれば、紅茶側が香りを足しすぎないことも大切です。
キャンディ産の紅茶は、こうした「脇役」としての使い方もしやすい紅茶だと考えています。
ホットにもアイスにも使いやすい
「食欲の秋」といっても、日本では9月や10月でも暑い日があります。
昼間はアイスティー。
肌寒い日はホットティー。
季節の変わり目では、両方に対応できる茶葉は家庭でも飲食店でも使いやすくなります。
キャンディ産の紅茶は、ホットティーだけでなくアイスティーやフルーツティーにも使いやすいため、季節によって提供方法を変えることもできます。
紅茶が一歩引くという選択
紅茶を販売している私たちが言うのも少し不思議かもしれませんが、スイーツとの組み合わせでは、
紅茶が一歩引いたほうが良いこともあります。
紅茶を飲んだ瞬間に、
「ものすごく香りが強い」
「ものすごく渋い」
と感じさせるのではなく、
「このケーキ、もう一口食べたい」
と思わせる。
紅茶単体の個性を競うのではなく、スイーツをおいしく食べる時間全体を考える。
それも紅茶の役割の一つだと私たちは考えています。
紅茶工場が考える「スイーツと紅茶のペアリング」
「○○には○○」だけがペアリングではない
スイーツと紅茶について調べると、
「モンブランにはこの紅茶」
「チョコレートにはこの紅茶」
「アップルパイにはこの紅茶」
という情報がたくさん出てきます。
もちろん、こうした組み合わせを試すのも紅茶の楽しみ方の一つです。
しかし今回ぜひ知っていただきたいのは、
ペアリングは「組み合わせの暗記」ではない
ということです。
主役が変われば、選ぶ紅茶も変わる
例えば紅茶専門店なら、
「この紅茶の華やかな香りを楽しんでもらいたい」
という目的があるかもしれません。
その場合は、紅茶の魅力をさらに引き出すスイーツを選ぶことになります。
反対に洋菓子店なら、
「このモンブランの栗の香りを楽しんでもらいたい」
という目的かもしれません。
その場合は、栗の香りを邪魔せず、食べ進めやすくしてくれる紅茶を選ぶ。
どちらも正しいペアリングです。
違うのは、
「誰が主役なのか」
です。
紅茶が一歩引くことも立派なペアリング
紅茶に個性がないことと、紅茶がスイーツを邪魔しないことは同じではありません。
適度な香りがあり、適度な渋みがあり、紅茶としてきちんとおいしい。
それでもスイーツと一緒に飲んだときには、一歩引いてくれる。
そして、
スイーツ → 紅茶 → スイーツ
と自然に手が伸びる。
私たちは、こうした組み合わせも非常に良いペアリングだと考えています。
紅茶が一歩引くことで、スイーツが一歩前に出る。
秋のスイーツに紅茶を合わせるときは、ぜひそんな視点でも選んでみてください。
よくある質問
甘いスイーツには渋い紅茶のほうが合いますか？
必ずしもそうではありません。
紅茶の適度な渋みは甘いスイーツとは異なる味わいを加え、口の中の印象を切り替えるのに役立ちます。
しかし渋みが強すぎると、紅茶の印象が次の一口まで残ってしまうことがあります。
「甘いから渋くする」のではなく、スイーツを食べたあとにちょうどよく感じられる濃さや渋みを探すことが大切です。
スイーツにはストレートティーとミルクティーのどちらが合いますか？
どちらもスイーツに合わせることができます。
今回紹介した「口の中の印象を切り替えて次の一口につなげる」という目的であれば、無糖のストレートティーは使いやすいでしょう。
一方で、ミルクを使った濃厚なスイーツとミルクティーを合わせ、まろやかな方向へ味わいを同調させる楽しみ方もあります。
目的によって使い分けてみてください。
フレーバーティーのほうがスイーツに合いますか？
必ずしもそうではありません。
フレーバーティーは、スイーツと似た香りを重ねる「同調型」のペアリングでは非常に面白い選択肢です。
一方で、スイーツそのものの繊細な香りを楽しみたい場合、フレーバーの香りが強すぎることもあります。
スイーツを主役にするのか、紅茶との香りの組み合わせを楽しむのか
で選ぶとよいでしょう。
モンブランにはどんな紅茶がおすすめですか？
モンブランの栗の風味を主役にするなら、香りが強すぎず、適度な渋みがあり、無糖のストレートでも飲みやすい紅茶は合わせやすいでしょう。
特に生クリームやバターを使った濃厚なモンブランでは、紅茶を一口挟むことで口の中の印象を切り替え、次の一口につなげるという考え方がおすすめです。
飲食店でスイーツ用に一種類だけ紅茶を選ぶなら？
特定の一品との相性だけでなく、
- 複数のスイーツに合わせやすいか
- ストレートで飲みやすいか
- ホットとアイスの両方に使えるか
- 抽出や提供が難しくないか
- 在庫管理しやすいか
といった点まで考えるとよいでしょう。
飲食店の場合は、
「一つのスイーツに最高に合う紅茶」より、「いろいろなスイーツを邪魔せず引き立てられる紅茶」
のほうが使いやすい場合もあります。
まとめ｜スイーツを邪魔しない紅茶も「合う紅茶」
「スイーツに合う紅茶」と聞くと、
「似た香りの紅茶を選ぶ」
「モンブランには○○、チョコレートには○○」
といった組み合わせを考えがちです。
しかし、スイーツと飲み物が「合う」にはさまざまな考え方があります。
① 口の中を整えて次の一口につなげる「リセット」
② 似た風味を重ねる「同調」
③ 足りない要素を加える「補完」
④ 食感や温度まで含めて合わせる「調和」
どれか一つだけが正解ではありません。
その中でも今回、紅茶工場として特にお伝えしたかったのが、
「スイーツが主役なら、飲み物が主張しすぎないことも大切」
という考え方です。
スイーツを一口食べる
↓
紅茶を一口飲む
↓
口の中に残った甘さや脂肪感などの余韻を整える
↓
もう一度スイーツを食べる
そのとき、
「またこのスイーツを食べたい」
と思える。
そんな紅茶も、スイーツと非常に良く「合う」紅茶です。
特に秋は、モンブラン、スイートポテト、アップルパイ、チーズケーキ、フィナンシェなど、紅茶と一緒に楽しみたいスイーツがたくさん登場します。
今年の秋は、
「このスイーツには何の紅茶が合う？」
だけではなく、
「このスイーツをもっとおいしく食べるために、紅茶にどんな役割を持たせよう？」
という視点でも選んでみてください。
紅茶が一歩引くことで、スイーツが一歩前に出る。
そんなペアリングも、紅茶の楽しみ方の一つです。
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この記事の監修
BlenteaLab.（VALUE SALES JAPAN株式会社）
スリランカのグループ会社（工場・茶園運営：VALUE PLANTATION Co.Ltd,）から高品質な茶葉を直接輸入・卸販売する紅茶専門店。
農園での栽培・製茶から日本国内での販売まで一貫して携わる「現場の知識」をベースに、紅茶やハーブの正しく美味しい楽しみ方を発信しています。