普段何気なく飲んでいる紅茶とウーロン茶。
紅茶は華やかな香りが特徴で、ウーロン茶はすっきりとした味わい。そんなイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。
見た目も香りも異なるため、まったく別の植物から作られていると思われがちですが、実はどちらも同じ「チャノキ」という植物の葉から作られています。
それでは、なぜ同じ植物から、これほど異なる味わいや香りのお茶が生まれるのでしょうか。
その秘密は、茶葉の製造工程にあります。
今回は、スリランカ・キャンディの自社農園と自社工場で紅茶を製造している私たちが、紅茶とウーロン茶の違いを、原料・製造工程・味わい・カフェインなどの観点から分かりやすく解説します。
さらに、自社農園で栽培しているチャノキの特徴や、紅茶ならではの楽しみ方についてもご紹介します。
1. 紅茶とウーロン茶の違いとは？原料は同じチャノキ
紅茶とウーロン茶の最大の違いは、茶葉の製造工程にあります。
どちらも同じ植物の葉から作られていますが、製造中に茶葉の酸化をどこまで進めるかによって、異なる種類のお茶になります。
紅茶もウーロン茶も原料はチャノキ（Camellia sinensis）
紅茶とウーロン茶の原料となるのは、ツバキ科の常緑植物「チャノキ」です。
学名は Camellia sinensis（カメリア・シネンシス） といいます。
実は、私たちが普段飲んでいる緑茶も、同じチャノキの葉から作られています。
つまり、紅茶・ウーロン茶・緑茶は、基本的に同じ植物を原料とするお茶なのです。
ただし、チャノキにはさまざまな品種や系統があり、栽培される地域や気候によっても茶葉の特徴は異なります。
さらに、収穫した茶葉をどのように加工するかによって、完成するお茶の味わいや香り、水色（すいしょく）も変化します。
水色とは、お茶を淹れたときの液体の色のことです。
最大の違いは茶葉の酸化をどこまで進めるか
紅茶とウーロン茶の違いを理解するうえで、重要なのが「発酵」という言葉です。
お茶の製造では、茶葉に含まれる酵素の働きによって成分が酸化することを、伝統的に「発酵」と呼んでいます。
これは、ヨーグルトや納豆などのように、微生物の働きによって起こる発酵とは異なります。
茶葉の細胞が傷つくと、内部に含まれる成分が酵素や酸素と反応し、酸化が進みます。
この過程で、茶葉の色や香り、味わいが変化していきます。
紅茶は、この酸化を十分に進めてから乾燥させるお茶です。
一方、ウーロン茶は、酸化を途中まで進めた段階で加熱し、酵素の働きを止めます。
この製造方法の違いが、紅茶とウーロン茶の個性を生み出しているのです。
紅茶・ウーロン茶・緑茶の違いを比較
同じチャノキから作られる代表的な3種類のお茶を比較してみましょう。
| お茶の種類 | 発酵による分類 | 製造上の特徴 |
|---|---|---|
| 紅茶 | 発酵茶（完全発酵茶） | 茶葉の酸化を十分に進めてから乾燥させる |
| ウーロン茶 | 半発酵茶 | 酸化を途中まで進め、加熱して酵素の働きを止める |
| 緑茶 | 不発酵茶 | 製造の早い段階で加熱し、酵素の働きを止める |
ここで注意したいのは、紅茶を「完全発酵茶」と呼ぶからといって、茶葉に含まれるすべての成分が100％酸化しているわけではないということです。
また、ウーロン茶の酸化の進み具合も製品によって異なります。
そのため、紅茶は発酵度100％、ウーロン茶は発酵度50％といったように、すべてのお茶を一律の数値で区別することはできません。
大切なのは、茶葉の酸化をどの段階まで進め、どのように仕上げるかという製造方法の違いです。
2. 紅茶とウーロン茶は製造工程が違う！紅茶工場が解説
同じチャノキの葉を使用しても、製造工程が異なれば、完成するお茶の特徴は変わります。
ここでは、私たちの自社工場で実際に行っている紅茶の製造工程と、ウーロン茶の代表的な製造方法を比較してみましょう。
紅茶の製造工程｜茶摘みから乾燥まで
私たちの自社工場では、昔ながらのオーソドックス製法を用いて紅茶を製造しています。
オーソドックス製法とは、茶葉を揉みながら加工する伝統的な紅茶の製造方法です。
基本的な工程は次のとおりです。
① 摘採（茶摘み）
茶園で育ったチャノキから、製造に適した新芽や葉を摘み取ります。
収穫した茶葉は工場へ運ばれ、紅茶の製造が始まります。
② 萎凋（いちょう）
収穫した茶葉を萎凋槽に広げ、風を通しながら水分を減らしていきます。
茶葉をしなやかにすることで、次の揉捻工程で揉みやすい状態に整えます。
萎凋中には、茶葉の内部でもさまざまな成分変化が進みます。
③ 揉捻（じゅうねん）
萎凋した茶葉をローリングマシンで揉み込みます。
茶葉の細胞が傷つくことで、内部の成分が酵素や酸素と接触しやすくなり、酸化が進みます。
揉捻は、紅茶の香りや味わいを形成するうえで重要な工程の一つです。
※弊社工場はオーソドックス製法を採用している為、この揉捻と発酵の間に「玉とき・ふるい分け」の行程も挟んでおります。
▶︎こちらの記事ではオーソドックス製法についてより詳しく説明しております。
④ 酸化発酵
揉捻した茶葉を適切な環境に広げ、酸化を進めます。
この過程で、茶葉に含まれるカテキン類などが変化し、紅茶特有の水色や味わいに関わる成分が形成されます。
私たちの工場でも、茶葉の状態を確認しながら製造を進めています。
⑤ 乾燥
酸化発酵を終えた茶葉を乾燥機に通し、水分を減らします。
加熱によって酵素の働きを止めるとともに、製品として保存しやすい状態に仕上げます。
⑥ 選別（グレーディング）
乾燥した茶葉を、ふるいなどを使用して大きさや形状ごとに選別します。
私たちの工場では、この工程によってPEKOE・BOP・D（Dust）など、さまざまなグレードに分類しています。
ここで覚えておきたいのは、グレードは単純に紅茶の品質の優劣を表すものではないということです。
茶葉の大きさや形状によって抽出の特徴が異なり、それぞれに適した飲み方や用途があります。
⑦ 包装
選別した茶葉を包装し、製品として出荷できる状態に仕上げます。
こうして、茶園で収穫された茶葉が、一杯の紅茶へとつながっていきます。
ウーロン茶の製造工程｜途中で加熱して酸化を止める
ウーロン茶も、収穫したチャノキの葉を加工して作られます。
ただし、紅茶とは製造工程が異なります。
代表的なウーロン茶の製造では、萎凋した茶葉を揺らしたり、かき混ぜたりする「揺青（ようせい）」という工程があります。
この工程によって茶葉の一部が傷つき、酸化が進みます。
その後、製品ごとに適した段階で茶葉を加熱し、酵素の働きを止めます。
この加熱工程を「殺青（さっせい）」と呼びます。
殺青の後は、揉捻や乾燥などを行って仕上げます。
ウーロン茶にはさまざまな製法があり、焙煎を加えて香ばしい風味に仕上げるものもあります。
そのため、ウーロン茶と一口にいっても、緑茶に近い爽やかな味わいから、紅茶を思わせる芳醇な味わいまで、幅広い種類が存在します。
同じ茶葉でも製造方法によって異なるお茶になる
紅茶とウーロン茶の違いは、単に茶葉を長く発酵させるか、短く発酵させるかということだけではありません。
茶葉をどのように萎凋させるか、どのように揉むか、どの段階で加熱するかといった工程全体が、完成するお茶の特徴に関わります。
私たちが紅茶を製造する際にも、茶葉の状態や製造工程を確認しながら、目指す味わいや香りに仕上げていきます。
同じチャノキから、製造方法によってさまざまなお茶が生まれることは、お茶づくりの面白さの一つです。
3. 紅茶とウーロン茶は味・香り・水色も違う？
紅茶とウーロン茶は、製造工程の違いによって、味わいや香り、水色にもそれぞれの特徴が生まれます。
ただし、紅茶にもウーロン茶にも多くの種類があるため、すべてのお茶が同じ特徴を持っているわけではありません。
紅茶の特徴｜華やかな香りと豊かなコク
紅茶は、茶葉の酸化を十分に進めることで生まれる、華やかな香りや豊かな味わいが特徴です。
水色は、明るい橙色から赤褐色まで、産地や製法によって異なります。
ストレートで香りを楽しむ紅茶もあれば、ミルクを加えても紅茶の味わいをしっかり感じられるものもあります。
例えば、私たちの自社農園で製造しているPEKOEは、渋みが穏やかで、まろやかな味わいが特徴です。
一方、BOPは茶葉のサイズが比較的小さく、抽出時間によって軽やかな味わいからコクのある味わいまで調整しやすい紅茶です。
同じ紅茶でも、産地や茶葉の特徴、淹れ方によって、さまざまな楽しみ方ができます。
ウーロン茶の特徴｜爽やかな香りから香ばしい味わいまで
ウーロン茶は、製造方法によって幅広い香りや味わいを楽しめるお茶です。
酸化を比較的浅い段階で止めたものには、花のような爽やかな香りや、すっきりとした味わいを持つものがあります。
一方、酸化を十分に進めたり、焙煎を加えたりしたウーロン茶には、芳醇な香りや香ばしい風味を楽しめるものもあります。
水色も、淡い黄色や黄金色から、濃い琥珀色までさまざまです。
ウーロン茶はすべて同じ味というわけではなく、品種や産地、製造方法によって個性が異なります。
紅茶とウーロン茶の味わいを比較
| 比較項目 | 紅茶 | ウーロン茶 |
|---|---|---|
| 香り | 華やかな花香、果実香、甘い香りなど | 爽やかな花香、果実香、焙煎による香ばしさなど |
| 味わい | まろやかなものから、渋みやコクがしっかりしたものまで幅広い | 軽やかなものから、芳醇でコクのあるものまで幅広い |
| 水色 | 橙色〜赤褐色など | 淡い黄色〜濃い琥珀色など |
| 飲み方 | ストレート、ミルク、アイス、フルーツティーなど | ストレート、アイスなど |
※味わいや水色は、産地・品種・製法・抽出条件によって異なります。
紅茶とウーロン茶のどちらが美味しいかは、好みや飲むシーンによって変わります。
例えば、すっきりとしたお茶を食事と一緒に楽しみたいときもあれば、華やかな香りの紅茶をゆっくり味わいたいときもあるでしょう。
また、紅茶は茶葉の種類や淹れ方を工夫することで、ミルクティーやフルーツティーなど、さまざまなアレンジを楽しめます。
特に暑い季節には、冷たいアイスティーもおすすめです。
アイスティーに適した茶葉の選び方や、美味しく淹れるためのポイントについては、こちらの記事で詳しく解説しています。
▶︎ 夏のアイスティーにおすすめの茶葉は？渋みが少なくクリームダウンしにくいPEKOEを徹底解説
4. 紅茶とウーロン茶はどちらがカフェインが多い？
紅茶とウーロン茶の違いを調べる際、カフェインの量が気になる方も多いのではないでしょうか。
実は、紅茶にもウーロン茶にもカフェインが含まれています。
ただし、その含有量は茶葉の種類や使用量、抽出条件などによって変わります。
紅茶とウーロン茶のカフェイン量を比較
厚生労働省が公表している資料では、紅茶とウーロン茶の浸出液100ml当たりのカフェイン量は、次のように示されています。
| 飲み物 | カフェイン量（100ml当たり） |
|---|---|
| 紅茶 | 約30mg |
| ウーロン茶 | 約20mg |
この数値だけを見ると、紅茶の方がウーロン茶よりもカフェインが多いことになります。
ただし、これは一定の条件で抽出した場合の参考値です。
紅茶とウーロン茶では、成分表で使用されている茶葉の量や抽出時間も異なります。
そのため、すべての紅茶がすべてのウーロン茶よりもカフェインを多く含むという意味ではありません。
カフェイン量は茶葉の量や抽出条件によって変わる
お茶に含まれるカフェインの量は、使用する茶葉の種類や量、湯温、抽出時間などによって変化します。
例えば、同じ茶葉でも、使用量を増やしたり、抽出時間を長くしたりすると、カフェインの抽出量が増える場合があります。
また、茶葉のサイズによっても、成分が抽出される速さは異なります。
私たちの自社工場では、PEKOEやBOPなど、茶葉を大きさや形状によって選別しています。
BOPはPEKOEよりも茶葉が小さいため、比較的短い時間でも成分が抽出されやすい特徴があります。
ただし、茶葉が小さいからといって、必ずカフェインの含有量そのものが多いわけではありません。
カフェイン量を考える際には、茶葉の種類だけでなく、実際にどのように淹れて飲むかも重要です。
カフェインが気になる方が知っておきたいこと
カフェインに対する反応には個人差があります。
また、カフェインは紅茶やウーロン茶だけでなく、コーヒーや緑茶、チョコレートなどにも含まれています。
そのため、カフェインの摂取量が気になる場合は、紅茶だけでなく、1日の飲食物全体から摂取する量を考えることが大切です。
特に、妊娠中や授乳中の方、カフェインに敏感な方などは、摂取量に注意が必要です。
なお、紅茶の種類や茶葉のグレードだけで、カフェイン量が少ないと判断することはできません。
カフェインを控えたい場合は、カフェインレスやデカフェなど、カフェイン量が調整された製品を選ぶ方法もあります。
▶︎カフェインについて気になる方はこちらの記事もご覧ください。
5. 紅茶とウーロン茶は茶樹の品種も違う？自社農園のチャノキを紹介
ここまで、紅茶とウーロン茶は同じチャノキから作られ、主に製造方法によって違いが生まれることを説明してきました。
しかし、実際のお茶づくりでは、原料となるチャノキの品種や栽培環境も重要です。
ここでは、チャノキの代表的な系統と、私たちの自社農園で栽培している茶樹についてご紹介します。
中国種とアッサム種とは？チャノキの代表的な系統
チャノキには、さまざまな品種や系統があります。
代表的なものとして知られているのが、中国種とアッサム種です。
中国種
中国種は、一般的に葉が比較的小さく、寒さに適応しやすい性質を持つ系統です。
中国や日本などで広く栽培されており、緑茶やウーロン茶、紅茶など、さまざまなお茶の原料として使用されています。
アッサム種
アッサム種は、一般的に葉が大きく、温暖で湿潤な環境に適した系統です。
インドのアッサム地方をはじめ、紅茶の生産地で広く利用されています。
ただし、中国種だからウーロン茶、アッサム種だから紅茶になるというわけではありません。
中国種から紅茶を製造することもできますし、アッサム種やその交配種からウーロン茶を製造することもできます。
つまり、茶樹の品種だけでお茶の種類が決まるのではなく、製造方法との組み合わせによって、さまざまなお茶が生まれるのです。
自社農園では中国種とアッサム種の交配種を栽培
私たちの自社農園は、スリランカのキャンディ地方にあります。
ここでは、中国種とアッサム種の交配種（ハイブリッド）を栽培しています。
交配種とは、異なる品種や系統を掛け合わせて育成された茶樹のことです。
茶樹の育種では、収量や生育特性、病害への抵抗性、製茶した際の品質など、さまざまな要素が考慮されます。
私たちの農園でも、栽培環境に適した茶樹を育て、その葉を自社工場で紅茶に加工しています。
ここで重要なのは、同じ交配種を使用していても、栽培環境や製造方法によって、完成する紅茶の特徴は変わるということです。
品種だけでなく、茶葉を育てる環境や製造工程も、紅茶の個性を生み出す大切な要素なのです。
スリランカ・キャンディ産紅茶の特徴
スリランカは、世界的に知られる紅茶の生産国です。
スリランカで生産される紅茶は「セイロン紅茶」と呼ばれ、産地ごとに異なる特徴があります。
その中でもキャンディ地方は、ミディアムグロウンと呼ばれる中高地の紅茶産地として知られています。
キャンディ産紅茶は、一般的に穏やかな渋みとバランスの良い味わい、明るい水色などが特徴として挙げられます。
私たちの自社農園で育てた茶葉も、キャンディの環境の中で栽培され、自社工場で紅茶へと加工されています。
同じ茶葉からでも、製造方法やグレーディングによって異なる特徴を持つ紅茶が生まれます。
私たちは、茶葉の大きさや形状による違いを活かし、PEKOE・BOP・D（Dust）などのグレードに選別しています。
その中から、用途や飲み方に合わせて紅茶を選んでいただけるようにしています。
6. 紅茶を楽しむなら？自社農園のセイロン紅茶をご紹介
紅茶とウーロン茶は、同じチャノキから作られていても、それぞれ異なる魅力を持つお茶です。
普段ウーロン茶を飲んでいる方も、茶葉の種類や淹れ方を工夫することで、紅茶ならではの香りや味わいを楽しめます。
ここでは、私たちの自社農園・自社工場で製造しているセイロン紅茶の中から、PEKOEとBOPをご紹介します。
PEKOE｜まろやかな味わいを楽しみたい方に
PEKOE（ペコー）は、私たちの自社工場で選別している紅茶のグレードの一つです。
自社工場で製造しているPEKOEは、比較的大きめの茶葉で、茶葉の尖端部分も多く含まれています。
穏やかな渋みと優しい香りが特徴で、ストレートティーとして紅茶本来の味わいを楽しみたい方にもおすすめです。
また、アイスティーにした際に白く濁る「クリームダウン」が比較的起こりにくいという特徴もあります。
そのため、ストレートティーだけでなく、アイスティーやフルーツティーなど、さまざまな飲み方でお楽しみいただけます。
普段はウーロン茶をストレートで飲んでいる方も、まずは何も加えずにPEKOEの香りや味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
BOP｜ストレートからミルクティーまで楽しめる万能茶葉
BOP（Broken Orange Pekoe）は、比較的小さな茶葉に分類される紅茶のグレードです。
私たちの自社工場で製造しているBOPは、約2〜3mmの茶葉で、昔ながらのオーソドックス製法によって作られています。
BOPは、ティーバッグ専用の茶葉というわけではありません。
私たちは、その用途の幅広さから、BOPを「万能茶葉」と考えています。
例えば、蒸らし時間を短めにすると、比較的軽やかな味わいに仕上げやすく、ストレートティーとしても楽しめます。
一方、蒸らし時間を長めにして濃く抽出すれば、ミルクにも合わせやすいコクのある紅茶に仕上げることができます。
また、氷を使って冷たいアイスティーにしたり、ハーブやスパイスとブレンドしたりと、さまざまなアレンジにも対応できます。
紅茶をストレートで飲むだけでなく、ミルクティーやアレンジティーも楽しみたい方に、ぜひ知っていただきたいグレードです。
紅茶を美味しく楽しむための道具も揃えてみませんか？
茶葉から紅茶を淹れる場合、ティーポットや茶こしがあると便利です。
特に、茶葉が広がるスペースのあるティーポットを使えば、茶葉の種類や使用量、抽出時間を調整しながら、自分好みの紅茶を淹れることができます。
また、ガラス製のティーポットなら、紅茶の美しい水色を目で楽しむこともできます。
お気に入りの茶葉と道具を揃えて、毎日のティータイムを楽しんでみてはいかがでしょうか。
なお、茶葉の香りや風味を長く楽しむためには、開封後の保存方法も大切です。
紅茶の保存に適した容器や、湿気・光・においから茶葉を守る方法については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。
▶︎ 紅茶の茶葉の保存方法｜香りを長持ちさせる正しい保存方法とは
7. まとめ｜紅茶とウーロン茶は同じチャノキから生まれる、製法の異なるお茶
今回は、紅茶とウーロン茶の違いについて、原料・製造工程・味わい・カフェインなどの観点から解説しました。
最後に、今回のポイントを振り返ってみましょう。
- 紅茶もウーロン茶も、原料となる植物は同じチャノキ。
- 最大の違いは、製造工程における茶葉の酸化の進め方。
- 紅茶は酸化を十分に進め、ウーロン茶は途中で加熱して酸化を止める。
- 茶樹の品種や産地、製造方法によって、味わいや香り、水色は異なる。
- 紅茶にもウーロン茶にもカフェインが含まれ、実際の含有量は抽出条件などによって変わる。
同じ植物の葉から作られていても、製造方法によって異なるお茶が生まれるというのは、とても興味深いことではないでしょうか。
私たちBlenteaLab.は、スリランカ・キャンディの自社農園と自社工場で紅茶を製造しています。
茶園で育てた茶葉を、萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥・グレーディングといった工程を経て、さまざまな特徴を持つ紅茶へと仕上げています。
今回の記事を通じて、紅茶とウーロン茶の違いだけでなく、紅茶ができるまでの工程にも興味を持っていただけたら嬉しいです。
普段ウーロン茶を飲んでいる方も、ぜひ一度、紅茶ならではの香りや味わいを楽しんでみてください。
飲食店やカフェなどで紅茶の導入を検討されている方には、業務用紅茶の選び方について解説した記事もご用意しています。
▶︎ 業務用紅茶のおすすめは？飲食店・カフェで選ばれる紅茶の特徴とは
毎日の一杯から、お店で提供する一杯まで。
それぞれの飲み方や用途に合わせて、お気に入りの紅茶を見つけていただければ幸いです。
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この記事の監修
BlenteaLab.（VALUE SALES JAPAN株式会社）
スリランカのグループ会社（工場・茶園運営：VALUE PLANTATION Co.Ltd,）から高品質な茶葉を直接輸入・卸販売する紅茶専門店。
農園での栽培・製茶から日本国内での販売まで一貫して携わる「現場の知識」をベースに、紅茶やハーブの正しく美味しい楽しみ方を発信しています。
参考資料
- 厚生労働省「食品に含まれるカフェインの過剰摂取についてQ＆A」
- 文部科学省「日本食品標準成分表」
- 自社農園・自社工場の栽培情報および紅茶製造工程資料
※本記事における自社商品の味わいや茶葉サイズなどの説明は、当社農園・工場で製造している紅茶の特徴を示したものです。同じグレード名であっても、産地や製造者によって茶葉の形状や味わいが異なる場合があります。